春季是冷暖氣流交匯頻繁的季節，暖氣流攜天時，氣勢恢宏；冷空氣守地利，不甘退出。這樣就形成了春季天氣冷暖更替、忽冷忽熱的特點，到了清明時節，暖勢氣流逐漸佔據了優勢，天氣也基本穩定住了，正是人們踏春郊遊的好時節。這個時候，地裡的各種鮮嫩野菜也開始生機勃勃，正是嚐鮮的好時機。不管是趁著週末，還是一早一晚，人們郊遊的同時，可別忘了挖幾種野菜嚐嚐鮮。同時，這個時節也正是春筍、蘆筍大量上市的時候，也是嚐鮮的好時機。清明前後，要多給家人吃“2筍3菜”，嚐鮮期短，錯過又要等1年：
01
春筍
春筍是竹子的嫩芽，一年四季均有出產，但唯有春筍、冬筍味道絕佳，口感最鮮嫩，這個時節也正是春筍大量上市的時候，便又到了嚐鮮春筍的時機。春筍含有豐富的植物蛋白，組成蛋白質的氨基酸種類也特別豐富，同時也含有豐富的膳食纖維素、維生素、多種微量元素。但是，春筍脂肪含量卻極低，是一種高蛋白、多膳食纖維素、低脂肪的鮮香食材，口感脆嫩、清香怡人，又被人們稱為“美容菜”、“潤腸菜”。有便秘困擾的老年人、愛美女士要適量多吃點春筍。春筍比較經典的吃法有油燜春筍、春筍炒臘肉、清炒春筍；如果搭配醇厚的肉類食材，做成春筍紅燒肉，便又成了絕佳的搭檔。
02
蘆筍
蘆筍是一種很多人都喜歡的食材，簡單清炒都是絕佳的美味，清香淡雅、素潔怡人。蘆筍是一種氨基酸含量豐富的食材，人體必需的8種氨基酸，必須透過食物才能補給，這8種氨基酸蘆筍全部含有。蘆筍也是維生素B族、維生素A、葉酸及硒元素含量豐富的食材，特別是硒含量，遠高於一般蔬菜，可與大蝦、海魚相媲美。
03
薺菜
在清明節之前，人們出門挖薺菜，因為薺菜還相對較矮小，雖然鮮嫩，不熟識的人經常挖錯。到了清明時節，薺菜開始長出嫩花苔，開出了潔白的小花，就更容易辨識了。就到了吃薺菜最後的時節，再不抓緊，那真要等到明年了。薺菜營養豐富，蛋白質含量較高，常見的維生素、各種微量元素含量全且高，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量可媲美胡蘿蔔，維生素C、膳食纖維素、氨基酸含量也不輸各種蔬菜。薺菜比較家常的吃法就是搭配蒜泥，焯水後簡單涼拌，便是春天的鮮味兒。如果包成薺菜餡的餃子或大餛飩，便又是鮮到極致的美味了。
04
馬齒莧菜
相比起薺菜，馬齒莧菜便又耐壯了許多，嚐鮮期也比薺菜更長久。馬齒莧菜清明時節正是最鮮嫩的時候，特別是在北方地區，這個時候，馬齒莧菜剛剛破土不久，採回家焯水後，與蒜泥簡單涼拌在一起，就是春天最美味的小清新。如果想曬成幹馬齒莧菜，這個時候的馬齒莧菜還太嬌嫩，是曬不住的。等到了夏季，馬齒莧菜變得更茁壯，就能曬住了，簡單焯水後曬乾，特別容易貯存。到了冬天，與豆腐塊、白菜、粉條、五花肉、豬血搭配，包成美味的野菜大包子，便又把鮮味兒延續了一個冬天。
05
蒲公英
如果清明節前出門挖薺菜，不熟識的人們，經常為錯挖成蒲公英而懊惱，其實這大可不必。雖然味道口感上蒲公英不及薺菜，但是營養、作用、功效，蒲公英卻一點也不輸薺菜。如果清明時節出門挖蒲公英，根本不用擔心挖錯了，找標誌性的小黃花就行了，特別漂亮。蒲公英不只普通營養成分含量豐富，同時也是一種“藥食同源”的好食材，含有蒲公英素、蒲公英醇、菊糖等多種有益健康的成分。最常見的食用方法，便是焯水後做成涼拌小菜。
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