,攬四海勝景,博人間風華。
齊魯大地,物阜民豐。
這裡歷史悠久,文化燦爛,飲食方面,誕生了魯菜,為八大菜系之首。
很多人知道,山東人愛吃煎餅,這幾乎成為了山東飲食文化的標籤,其實山東很多地方,並不吃煎餅,相對而言,山東人“吃雞”更在行!
山東人有多愛吃雞呢?
下面盤點山東八大名雞,看看你吃過幾種?
1、德州扒雞
首先,當然是德州扒雞,這隻雞“香溢州城”,被譽為“中華第一雞”。
作為山東人,誰還不知道德州扒雞呢?
放眼全國,德州扒雞的名氣,那也是響噹噹的!
可是話又說回來了,德州扒雞是怎麼來的?到底怎麼出名的?
德州,山東魯西北一座低調的城市,卻因為扒雞聞名遐邇,這一切要從三百多年前的某一天說起。
清康熙年間,當地有個製作燒雞的人,名叫賈健才,因外出有急事,匆忙間交待夥計,讓他看好鍋裡煮的燒雞,不料小夥計大意了,把燒雞煮過了火,結果卻香氣四溢,吸引了很多人,這之後賈掌櫃細心研究,便有了扒雞的做法,特點在於色香味美、五香脫骨、老少皆宜,到乾隆年間的時候,已經成為了貢品。
不過,德州扒雞真正意義上的聲名遠播,還得從民國說起,這得益於津浦鐵路和石德鐵路的全線通車,火車一通,車馬就慢了,人卻走得更遠了,旅途之中,飢腸轆轆,扒雞這道美食,極大地滿足了旅客的食慾,從此德州扒雞也由德州傳遍了大江南北。
值得一提的是,德州有一座扒雞文博館,這是全國第一家扒雞美食文博館,其它地方,應該也沒有了吧,這算是獨一份,為扒雞而建的館。
2、棗莊辣子雞
棗莊人特別愛吃雞,這裡的雞就是棗莊辣子雞,因為棗莊下轄五區一市,其中滕州市(縣級市)的辣子雞也非常有名,所以也有人叫滕州辣子雞,其實都是一家人,辣子雞都很好吃!
棗莊,這是山東省人口、面積、GDP都較小的一座地級市,因煤而興,車牌號魯D,歷史文化的老底子主要是原來的嶧縣(今嶧城區)、以及滕縣(今滕州市),所以棗莊辣子雞的歷史淵源,自然沒法跟德州扒雞相比,如果追溯的話,據說是晚清的時候,有個叫徐子華的廚子,曾經是御廚,晚年回鄉開飯館,創造了辣子雞。
棗莊辣子雞的特點,在於食材,主要是當地的薄皮辣椒,具體的話,每家做辣子雞的店,都有自己的特色。
說到這,很多人會說了,全國辣子雞多了去了。
個人認為,棗莊辣子雞獨一份,堪稱是名副其實的“中國辣子雞之鄉”。
3、萊蕪炒雞
萊蕪,過去有萊蕪市,現在是濟南市轄區。
萊蕪炒雞是山東有名的美食之一,有幹炒和帶湯不同的做法,基本上家家戶戶會做,人人愛吃,常見於大街小巷。
4、臨沂炒雞
臨沂炒雞,這可能是比較寬泛的概念吧?
作為沂蒙老區,這裡山山水水,孕育了一方人,有各種各樣的美食,而且獨具特色,比如糝、煎餅、鹹豆粥、炒雞、光棍雞等等,其中炒雞之類,有叫臨沂炒雞,有叫蒙山炒雞,還有一種叫光棍雞,應該差不多吧,其中光棍雞是蒙陰縣特色美食,創於上世紀八十年代,被譽為“齊魯第一雞”。
5、魏氏燻雞
這雞的做法多種多樣,上面提到了德州扒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂炒雞,相對而言,這都還算常見,而魏氏燻雞,可能很多人不知道,那麼這到底是怎樣的雞呢?
魏氏燻雞是山東聊城的美食,聊城位於魯西北,古時候是運河重鎮之一,而這魏氏燻雞的歷史,追溯起來,也有二百多年的歷史了。
那麼魏氏燻雞是怎麼來的呢?
這要從德州扒雞說起了,德州和聊城地理位置較近,扒雞的做法,自然也傳到了聊城,成為繁華運河岸上令人垂涎三尺的美味,吸引了無數的過往客商。
到了清嘉慶十五年,當地的魏家扒雞店傳人魏永泰,繼承扒雞製作工藝,並借鑑傳統的燻烤方法,研製出了能夠長時間儲存的燻雞,如此一來,更容易儲存攜帶,而且風味獨特,再到後來的老舍先生,曾贊這雞皮色黑裡泛紫,鐵骨錚錚。
6、布袋雞
這是山東夏津縣的名吃,夏津縣隸屬於德州市,處於魯冀交界處,布袋雞是當地著名的小吃,又名“海味什錦雞”,源於元代,盛於乾隆時期,後為《滿漢全席》主菜之一,主要是因為狀如布袋,所以得名“布袋雞”。
7、黃燜雞
說起黃燜雞,如今無人不知無人不曉,幾乎成為了外賣的標籤之一,好不好吃,那真是一言難盡。
可是黃燜雞是哪裡的菜?又是從何而來?真正的黃燜雞是什麼樣的?
首先黃燜雞是魯菜,一道家常菜,雖然可能很多山東人未必做過、吃過這道菜,但黃燜雞確確實實是魯菜,起源於山東濟南。
1927年,濟南府魯菜名店“吉玲園”,名廚雲集,佳餚迭出,紅極一時,名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的匯泉樓、聚豐德,並稱省城三大名店,其招牌菜——百草黃燜雞,更是受到了韓復榘的青睞,曾賞銀三十塊,並稱贊:“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
8、燒雞
燒雞是較為常見的美食,在山東各地都有燒雞,這裡就不羅列了。
山東這片大地上,物產豐富,飲食文化源遠流長,以上美食,僅僅是一小部分,不知道你吃過哪些呢?
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