立秋後,多吃這幾道素菜,去燥清熱,營養又開胃!
糖醋胡蘿蔔丁
原料
胡蘿蔔250克,香菇100克,豌豆20克
調料
醋20克,白糖、醬油各10克,澱粉、水澱粉各5克,麵粉50克
製作方法
1、胡蘿蔔洗淨切丁;香菇洗淨,去蒂,切塊;豌豆洗淨。
2、胡蘿蔔丁放沸水中焯熟,過涼撈出,加麵粉、澱粉和水掛漿。
3、將醋、澱粉和醬油倒入碗中,對成糖醋汁。
4、鍋置火上,放油燒熱,倒胡蘿蔔塊炸黃,撈出,控油。
5、鍋底留油燒熱,下香菇、豌豆煸炒,淋上糖醋汁。
6、倒入胡蘿蔔塊炒勻,加水澱粉勾芡即可。
貼心提醒 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,容易吸油,因此烹調時可以加一點油,以利於營養的消化吸收。
蒜香番茄炒土豆片
原料
土豆300克,番茄100克,大蒜20克
調料
香菜段10克,鹽5克
製作方法
1、土豆去皮,切成薄片,放入清水中浸泡5分鐘。
2、番茄洗淨後去蒂,切成塊,大蒜去皮,切成片備用。
3、鍋置火上,放油燒至四成熱,放一半蒜片,炒出香味後,放土豆片翻炒至透明色。
4、放番茄塊、鹽翻炒均勻,關火後放香菜段,和另一半的大蒜片炒勻出鍋即可。
草菇炒番茄
原料
番茄200克,草菇150克,青椒50克
調料
料酒、醬油、白糖各10克,水澱粉5克,鹽、醋各4克,雞精適量
製作方法
1、番茄洗淨,切塊;草菇洗淨,切半;青椒洗淨,去蒂切片。
2、將草菇在沸水中焯熟。
3、鍋置火上,放油燒熱,放入草菇料酒、醬油翻炒
4、放番茄塊、青椒翻炒至熟,加白糖、鹽、醋、雞精調味,用水澱粉勾芡即可。
貼心提醒 炒番茄時,稍加些醋,既能調味,也能破壞番茄中的有害物質;番茄鹼。
辣炒茄子
原料
茄子350克
調料
醬油、乾紅辣椒段各10克,蔥花、薑末各5克,香油、辣椒油、澱粉各4克,鹽3克。
製作方法
1、茄子洗淨,去皮,切塊。
2、茄子塊加鹽、澱粉醃漬。
3、將鹽、醬油、香油、辣椒油對成味汁。
4、鍋置火上,放油燒熱,放入茄塊炸至金黃色,撈出控油。
5、鍋留底油燒熱,爆香蔥花、薑末、乾紅辣椒段
6、放入茄子炒熟,加入味汁翻炒均勻即可。
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