北方人對於
饅頭
都不會陌生，事實上，饅頭是大部分北方地區人的主食之一。
現在很多年輕人都是買饅頭吃，但直接買的饅頭和自己蒸的饅頭味道是有差別的，有些人獨愛自己蒸的饅頭，因為更有嚼勁，也就是更加勁道。
所以，蒸饅頭的人家仍然是大多數。
但蒸過饅頭的人都知道，饅頭初放在裡面時是沒有餳開的，但經過加熱蒸熟的過程中，饅頭餳開就會膨脹，這就會導致饅頭變大，本來不挨在一起的饅頭都擠在了一起。
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這樣，在饅頭出鍋時就容易相互粘連。有的是饅頭直接粘連在一起，有的是饅頭跟蒸籠布粘在一起。
饅頭相互粘在一起容易出現撕裂饅頭，看著很醜。饅頭粘在蒸籠布上，容易造成饅頭掉底。也就是我們把上面給拿了下來，但下面的饅頭底給粘在了籠布上，這樣不但饅頭不完整，而且也會非常難看。往往會大大打擊人蒸饅頭的熱情。
其實，這是個非常容易解決的問題的。黑嫂經常蒸饅頭，在這裡說一下自己的兩個小經驗，您看了可以試驗一下，非常有效。
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Ⅰ：最後幾分鐘開鍋蒸
饅頭粘籠布，這是個在蒸饅頭過程中都會遇到的問題，但有些人會蒸出又白又完整的饅頭，有的卻缺底少皮的。
饅頭還好一些，如果是包子就更加糟糕了，包子沒底，菜都會漏出去，味道打折，樣子醜陋。所以，這個粘籠布的問題在居家生活中並不能輕視。
不管是饅頭和包子，它們的底為什麼會黏在籠布上？其實道理非常簡單，就是熱氣驟遇冷氣後的一種收縮現象。
我們可以想象一下，饅頭本來在鍋裡一直加著溫，整個鍋裡有著極高的溫度。但這個時候，我們掀開鍋蓋就開始出鍋。
當掀開鍋蓋時，外面的涼氣湧入，遇到裡面的熱氣，導致裡面溫度正高的饅頭底強烈收縮，也就緊緊抓住了籠布，形成了粘連。
這是饅頭粘籠布的主要原因，當明白原因後，我們就很容易解決這個問題了。比如說它是因為涼氣和熱氣突然相遇後產生的一種粘連現象。那麼我們就可以想辦法去解決或者緩解冷熱相遇的問題。
但是，這裡所說的解決，並不是把鍋從火上端下來能解決的。因為鍋裡是有水的，當我們蒸饅頭時，鍋裡的水會沸騰，它是開水。
開水會有很強的水蒸氣和餘熱，所以。就算我們把鍋從火上端下來，並不能解決熱冷相遇的問題，因為鍋裡溫度仍然很高，這時候掀開鍋蓋，仍然會發生熱冷相交的情況。我們所遇到的粘連問題也並沒有得到解決。
正確的做法是在蒸的過程中，儘量達到裡外一個溫度，或者是溫度相近。怎麼能實現這個目標？那就是饅頭熟了後，再開蓋蒸幾分鐘。
打個比方說，我們饅頭需要蒸二十五分鐘，到了二十五分鐘時，我們把鍋蓋掀開，讓其不蓋鍋蓋再蒸上幾分鐘。
這個時間可以是五分鐘，也可以是三分鐘。等於是多蒸了這麼幾分鐘，所以我們不用擔心饅頭開蓋蒸不熟的問題。
這樣蒸過幾分鐘後，再端鍋出鍋，饅頭根本不會粘籠布，非常完整，漂亮又軟和。多年經驗，很管用的。
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Ⅱ：翻轉用水法
我們上面就說了，饅頭底粘籠布的原因就是熱冷空氣突然相交而產生的一種收縮現象。開蓋蒸最後幾分鐘就可以解決這個問題。
當我們不想浪費那幾分鐘的燃氣時怎麼辦？因為饅頭二十分鐘就蒸熟了，再蒸五分鐘，這就浪費了五分鐘的燃氣，有些人不想浪費。
當然也有不想浪費的方法，但解決方法仍然還是緩解熱冷空氣突然相交的問題。
比如大多數農村婦女都會用到的一個老方法，行之非常有效，那就是在底部拍水。
什麼叫底部拍水呢？我們饅頭下是有籠布的，饅頭放在籠布上。籠布是一個整體。
當饅頭蒸熟後，我們可以把籠布帶著饅頭直接翻過去，這樣就成了底朝天。然後在籠布上適量噴上一些水，讓饅頭底部的高溫徹底得到緩解和解決。
當失去了溫度，它自然也就不再收縮，饅頭就會自動從籠布上掉下來。
當然了，這個方法有一定的缺點。比如我們下面的水溫度是很高的，而籠布和饅頭幾乎將下面給封閉住，這時候用手去翻籠布，非常容易被水的高溫給燻到。
這樣的燻是很難受的，黑嫂個人被燻過幾次，手指也沒有傷口，但是又紅又疼，可以疼好幾天。
所以，這需要一定的技巧和手段，全靠經驗以及眼疾手快，這對於初蒸饅頭的人來說有一定的難度。
所以，我們在這裡說這個方法只供參考，我們的建議仍然是上面的那個最後開鍋蒸幾分鐘，對人無傷害，非常安全。
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Ⅲ：需要注意的是，黑嫂在這裡說的都是自己蒸饅頭的經驗，都是一線操作總結出來的，因為我個人經常蒸饅頭。
但同時，不同的人有不同的解決方法。比如我一個朋友，她採取的方法是饅頭蒸熟後，用筷子將下面的籠布絞成棍狀給抽出來。
她的方法是這樣的：當饅頭蒸熟後端鍋，然後掀開鍋蓋後，拿兩根筷子在手裡，跟夾菜一樣夾住籠布，然後翻轉筷子，等於是把籠布纏在了筷子上。
這樣越翻，籠布越是向筷子上纏得多，邊翻邊向外抽，被擰成麻花狀的籠布很快就從鍋裡被抽了出來，鍋裡只留下饅頭在籠屜上，直接向外拿就行了。
她這個方法也是不沾籠布的，類似於掀房子，我先把下面的底子給抽了，你還怎麼粘連？
所以，在生活中，有很多經驗和方法可以總結，選擇一種自己熟悉的，操作簡單的，就完全可以蒸出不粘籠布的饅頭。
