隨著入夏天氣逐漸炎熱，大家的飲食也都往清淡方向走。
在廣東地區，他們對於青菜真是情有獨鍾。從早茶、正餐到宵夜都要有一碟青菜收尾，其中有一個叫芥藍的綠葉蔬菜，吃著清脆爽口且它的補鈣效果媲美牛奶！（廣東地區一般稱它為芥蘭~）
這菜堪稱“地面牛奶”
芥藍這菜由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以吃起來爽而不硬、脆而不韌。除了口感爽脆外，很多人不知道其實芥藍也是個“補鈣小能手”。
人老不以筋骨能，很多中老年粉絲反饋說上了歲數經常腰痠背痛，特別是骨質疏鬆來襲，讓骨折風險大大提高。
根據國際骨質疏鬆基金會調查顯示，全世界50歲以上人群中骨質疏鬆症患病率，女性約佔1/3。都說骨質疏鬆需要補鈣，那麼這鈣要怎麼補呢？
一般而言補鈣的方式首選食補，既不容易過量還較全面。平日裡很多人都會選擇喝牛奶來補鈣，深綠色蔬菜卻是大家往往容易忽略的「補鈣大戶」。
從現代營養學來看，芥藍這個綠色蔬菜的鈣含量為121毫克比牛奶還高，而鉀和鎂含量也遠超牛奶，它也可以說是鈣、鉀、鎂豐富的全能選手。
圖源薄荷營養師
看到這裡有老粉可能會質疑了，你之前不是說一些綠葉菜中含有很多草酸，草酸可是會妨礙鈣吸收的！大家不必擔心，芥藍草酸含量很低因此其中所含的鈣是可以被人體吸收利用的。
不僅如此，芥藍中還含有一種物質金雞納霜，它可以抑制過度興奮的體溫中樞起到消暑解熱的作用。
夏季天氣炎熱，不僅情緒容易“上火”，身體也容易上火，所以也可以吃點芥藍幫助身體清心、瀉火。
推薦8道芥藍素食譜
芥藍蟹味菇
-材 料-
芥藍菜 250克 蟹味菇 200克胡蘿蔔 1個、薑末 適量素蠔油 2湯匙、鮮蔬粉 少許香油 1茶匙、水澱粉 適量
-做 法-
1.
芥藍去掉老葉老根洗淨，蟹味菇去掉根部洗淨，胡蘿蔔去皮切片；
2.
燒鍋開水，加適量鹽和食用油，把芥藍焯燙熟後撈出控幹水份；
3.
燙熟的芥藍菜擺盤備用。蟹味菇也稍稍燙一下撈出；
4.
炒鍋爆香薑末；
5.
加入素蠔油、水煮開；加胡蘿蔔片，蟹味菇再次煮開；
6.
水澱粉勾芡，再根據口味調入適量鮮蔬粉。出鍋前淋入1茶匙香油；
7.
全部淋到擺盤的芥藍上即可。
芥蘭拌核桃
-材 料-
芥蘭 200克、核桃 50克紅椒 20克、醋 1湯匙食鹽、橄欖油適量
-做 法-
1.
核桃浸泡清洗乾淨掰小塊，紅椒切小片；
2.
芥蘭摘去老葉莖去皮切段；
3.
把芥蘭焯水撈出瀝乾；
4.
所有材料都放大碗裡，加醋、鹽和橄欖油拌均勻就行。
清炒芥蘭
-材 料-
芥蘭300g、生薑小塊油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1.
芥蘭洗淨切段，生薑切碎；
2.
鍋內熱油，炒香薑末；
3.
倒入芥蘭炒至微微出水，加鹽和蔬果粉調味即可。
芥藍炒冬瓜
-材 料-
芥藍200克、冬瓜200克胡蘿蔔30克、木耳3朵生薑、鹽、果蔬粉油適量，水澱粉適量
-做 法-
1.
芥藍去老皮，斜切段；
2.
胡蘿蔔去皮切片，木耳撕小朵，生薑切片；
3.
冬瓜去皮切片；
4.
熱油鍋，放入薑片、木耳炒香；
5.
加入芥藍、冬瓜炒一會兒；
6.
下胡蘿蔔炒勻；
7.
加鹽、果蔬粉調味，用水澱粉勾薄芡即可。
白灼芥藍
-材 料-
芥藍、紅辣椒醬油、鹽、鮮蔬粉
-做 法-
1.
芥藍洗淨削去根部的皮，紅辣椒洗淨切絲；
2.
將以上調料加少許水煮開放入紅辣椒絲；
3.
鍋中注水燒開，放入芥藍焯煮至斷生撈出擺盤，淋上剛調好的醬油水即可。
草菇芥藍
-材 料-
芥藍250g、草菇200g鹽5g、素蠔油10ml植物油、水澱粉 適量
-做 法-
1.
芥藍洗淨，草菇洗淨切塊；
2.
鍋中燒開水，放入草菇焯燙，焯燙時水裡放入3g鹽和少許油；
3.
撈出瀝乾水分；
4.
然後也將芥藍放入沸水鍋中焯燙；
5.
同樣將芥藍撈出瀝乾水分；
6.
鍋裡熱油後放入草菇炒香，再放入芥藍翻炒；
7.
然後加入2g鹽、素蠔油炒勻；
8.
夾起芥藍，草菇在鍋裡用水澱粉勾芡一下；
9.
最後將草菇倒入裝好芥藍的盤中。
芥蘭炒年糕
-材 料-
芥蘭250克、年糕150克香菇2個、小米椒2個幹澱粉20克、植物油15克醬油15克、鹽、鮮蔬粉適量
-做 法-
1.
芥蘭斜切成小段，可以更好的入味。香菇、小米椒切絲；
2.
給年糕條表面裹上一層幹澱粉，放到油鍋裡炸至表面起泡；
3.
熱鍋入油，放入香菇爆香，加入芥蘭翻炒均勻；
4.
調入1大勺醬油，一點點鹽，再把炸過的年糕條、辣椒絲放進去翻炒均勻；
5.
出鍋前加2大勺水澱粉勾個薄芡，加適量鮮蔬粉翻炒均勻就可以了；
6.
口感清爽利落，當菜當主食都是很不錯的選擇。
芥藍炒飯
-材 料-
芥藍、米飯植物油、鹽香菇素蠔油
-做 法-
1.
將芥藍用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切粒；
2.
熱油鍋，放入芥藍，炒至八分熟；
3.
放入米飯炒勻；
4.
倒入適量的素蠔油和鹽炒勻，即可關火。
