莧菜可以說是夏季飯桌上面非常常見的蔬菜的一種，而且也有非常多的喜歡吃，莧菜能夠人體帶來很多的營養價值，不愛吃莧菜的朋友們真的是太可惜了，相信看完這篇文章的話，應該就能改變大家對於莧菜的看法了。
莧菜的營養價值
促生長髮育
莧菜中的蛋白質含量非常的高，對於牙齒和骨髓的生長可以起到一定的促進的作用，並能夠維持正常的心臟活動。對於青少年和嬰兒的成長和發育都是有一點的促進作用。莧菜中富含的鈣、鋅等物質對於老年骨質疏鬆和佝僂病都有著很好的治療作用。
防治糖尿病
因糖尿病患者體內的鎂被過多的排出或者耗損，因此極度的缺乏鎂元素。莧菜中就富含鎂元素在其中，多補充點鎂元素，可以改善血糖，對血糖起到控制的作用，其中鎂元素對於維護心功能的健康也是非常有幫助的。
提高免疫力
被譽為“長壽菜”的莧菜中含有的氨基酸、脂肪酸等微量元素等物質，有利於提高我們機體的免疫力，起到強生健體的作用。據研究表明，莧菜還具有抑制癌細胞增殖的作用，對於防止化學致癌也是有一定的防治作用。
排毒通便
莧菜中富含的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，幫助食物的消化。還能夠起到潤腸通便的效果，及時的排除體內多餘的毒素。對於減肥的群體來說，也是一個非常不錯的減肥聖品。
清熱解毒
夏天的時候，天氣會非常的炎熱，這個時候人就會非常容易上火，燥熱。這個季節我們多食用帶你莧菜可以起到清熱解毒和抗菌消炎的功效。對於急性腸胃炎的人來說是非常的食用。
莧菜的食用禁忌
在炒莧菜的時候我們要注意炒制的時間不要過長，以免菜中的營養流失掉；而且要注意莧菜和螃蟹不可以同食，不然會出現中毒的現象。
莧菜炒皮蛋
材料：莧菜、皮蛋、洋蔥、生薑、豆瓣醬、味精、水芡粉。
做法： 1、起鍋燒油，將洋蔥和皮蛋爆香，再用鍋鏟將皮蛋切成小塊；
2、加入豆瓣醬和生薑末，翻炒數下加入莧菜一起炒；
3、味精可以加到水芡粉裡，出鍋前勾芡即可食用。
莧菜豆腐雞蛋湯
材料：嫩豆腐、莧菜、雞蛋、大蒜。
做法：1、鍋中放少許油，油熱後放大蒜煸鍋；
2、再放莧菜炒熟後，放開水，等水開了後放入嫩豆腐；
3、再把雞蛋打散放入，稍微煮一下，放少許鹽出鍋，再淋上幾滴香油，即可食用。
蒜蓉炒莧菜
材料：莧菜、大蒜、食用油、鹽、雞精。
做法：1、先將莧菜帶土的根部去掉，然後清洗乾淨待用，把大蒜弄成蒜片；
2、把食用油放入熱鍋，加熱到七成熟，放入大蒜炒香，然後放入莧菜大火快速炒變色；
3、然後放入食鹽以及雞精調味，炒熟之後關火就可以出鍋了。
