在平時我們一直都說多吃蔬菜身體好，蔬菜當中含有豐富的
維生素C、維生素A原、維生素B1，維生素B2，維生素P
，維生素C能夠預防壞血病，維生素A能夠保持視力，預防夜盲症和乾眼症。
蔬菜當中含有豐富的
鈣、鐵、銅等
礦物質是促進骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可以預防佝僂病蔬菜當中又含有豐富的鐵和銅，能夠促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，預防貧血。
蔬菜當中含有
豐富的纖維素，
能夠刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，促進人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，防止便秘。
常吃蔬菜還能夠
預防齲齒
，蔬菜當中含有90%的水分和豐富的纖維素咀嚼時，可吸食糖分，
改善口腔環境，抑制細菌生長
，纖維素還有潔齒的作用。
雖然我們一直強調在吃蔬菜的時候要講究多樣化，但是大家也要注意蔬菜的選擇，有一些蔬菜可能會威脅我們的身體健康，在吃的時候要引起高度警惕。
提醒家人：這7種蔬菜平時儘量少吃，或會威脅健康
1、
西葫蘆
西葫蘆是生活中比較常見的一種蔬菜，很多人特別喜歡吃西葫蘆，不過西葫蘆裡邊有一種對人體有害的化學物質，
叫作丙烯氨酸，
這種物質進入人體之後會造成血液迴圈受阻，氣血不暢，而且還容易患上動脈硬化。
不過西葫蘆當中含有豐富的膳食纖維，能夠
促進腸胃的蠕動，緩解便秘
，所以大家在平時不一定一點西葫蘆都不吃，最好不要高溫烹飪，可以選擇涼拌的方式。
2、顏色特別鮮亮的蒜薹
蒜薹還是比較受大家歡迎的，但是蒜薹屬於一種季節性的蔬菜，很多商家為了儲存蒜薹，會將蒜薹
浸泡在甲醛當中
，這樣浸泡出來的蒜薹不僅顏色特別鮮亮，而且保質期也比較長，但是甲醛屬於一種致癌物質，如果經常吃的話，還會導致白血病的產生。
在平時購買蒜薹時要購買應季蒜薹，而且特別鮮亮的狀態，大家也最好不要購買，可以聞一下是否有化學藥品的味道，
如果有異味不要購買。
3、無根豆芽
豆芽本來屬於一種
高膳食纖維的食物
，能夠起到潤腸通便的效果，而且豆芽是由黃豆或綠豆泡發而來的，營養價值是非常高的，但是有很多不良商家會用藥水來泡豆芽。
這種豆芽
都比較粗壯，而且沒有根
，聞一下也有一種化學藥品的味道，所以大家不要購買這種豆芽，普通的豆芽還是可以吃的。
4、娃娃菜
娃娃菜相比起大白菜來說要更加鮮嫩，在平時還是比較受大家歡迎的，尤其是在吃火鍋或者麻辣燙的時候總少不了這道菜。
娃娃菜的保質期非常短，很容易發生腐爛變質，所以商家為了增加娃娃菜的保鮮期，就會用甲醛浸泡，再加上娃娃菜是在塑膠袋當中密封的，
甲醛不容易散發出來
，所以這種娃娃菜如果經常吃的話，會增加癌症風險。
5、發芽的土豆
土豆是一款價效比比較高的蔬菜，含有豐富的礦物質以及維生素，不過土豆不容易儲存在高溫的環境下很容易發芽，
發芽之後土豆就會產生龍葵鹼
，這是一種非常強的致癌物質，如果這種土豆繼續吃的話，很容易產生食物中毒，也會誘發腸胃方面的疾病。
6、未熟的西紅柿
西紅柿不管在哪個季節都比較受大家歡迎，而且西紅柿經常作為配菜來使用，一年四季都非常常見。
不過大家在挑選西紅柿的時候也是非常講究的，最好挑選粉紅色的西紅柿，如果西紅柿掰開之後裡面是青色的，這種西紅柿不要購買是催熟的西紅柿，沒有完全熟透的西紅柿，
含有茄鹼，吃了之後會引起偏頭痛。吃多了可中毒，嚴重者甚至造成死亡
！
7、鮮蠶豆
蠶豆不僅可以當蔬菜，又可以當堅果，很多人喜歡將蠶豆買回家煮一煮涼拌吃，不過我們
人體當中缺少一種酶
，在吃了蠶豆之後會產生不好的反應，如果吃了沒有煮熟的蠶豆很容易造成食物中毒，對身體的傷害也比較大，而且蠶豆不管是否完全煮熟，都要儘量少吃。
結語：我們中國講究食材的搭配，大家也要注意食物相剋，只有注意這些小細節，才能吃出健康好身體，在購買蔬菜的時候，一定要去正規的超市或正規的蔬菜市場，不僅要觀察蔬菜的顏色，也要聞一下氣味，還要用手摸一下，要綜合考慮購買更健康的蔬菜。
