2021鮮肉月餅實測
今年共測評12家老字號、3家新生代鮮肉月餅，儘量選了口味&口碑都評價很高的品牌，並依次劃分進了“老牌中的第1梯隊”、“老牌中的第2梯隊”、“新生代”3大部分。
光明邨 | 長春 | 新雅 | 泰康 | 真老大房 | 三陽南貨
沈大成 | 老大昌 | 大富貴 | 老正興 | 德興館
瀘溪河 | 廣蓮申 | 盒馬
。。。 。。。
10分為滿分，總結每家口味特色
我們從這些角度進行綜合測評：外皮起酥程度、油膩與否、厚薄適中程度；內陷飽滿程度、用料好壞、香味如何、多汁程度、鹹淡如何等，最終得出分數。
本次測評清單還有
➕今年每家售賣的口味和價格
➕免排隊TIPS
➕避雷指南
*結果僅限本次測評
老牌中的第1梯隊
『 01 泰康食品 』
“皮、餡，完美”
推薦指數：10分
口味：榨菜鮮肉5元/只、蟹黃鮮肉10元/只
鮮肉月餅6元/只、蝦仁鮮肉7元/只
評價：水波蛋心中的TOP1，屬於泰康和光明邨。整條南京路上各家鮮肉月餅神仙掐架，排隊最多的還是泰康，據說高峰時期每天賣40000只。
鮮肉月餅，用了更薄而脆的西式酥皮，一層一層，吹彈可破，化在嘴裡還有一股奶香。肉餡兒很滿，只用價格更高的愛森品牌肉，肉汁濃郁、無敵Q彈。
榨菜鮮肉，反而比較清爽，怕膩就吃這個。
蟹黃鮮肉，細膩的蟹黃融合進肉裡，更加鮮甜。
『 02 光明邨 』
“鮮肉月餅界白月光，排隊之王”
推薦指數：10分
口味：鮮肉5元/個、蟹粉鮮肉10元/個
排隊時長：20min
評價：上海的白月光鮮肉月餅，門口永遠固定排起一條長龍，高峰期能排出2條街。雖然有了蟹黃鮮肉口味，不過絕大多數的人，都是衝著鮮肉月餅來的。
用最傳統的鐵盤鍋爐現烤，熱氣還來不及散開，就被人買走。皮薄如棉紙，吃起來完全沒有厚重的粉感。
餡兒瑩潤多汁，透進餅皮，應該是放了一點老抽，比起白色的顏色更好看。口感也緊密，酥脆嫩香。
『 03 新雅粵菜館 』
“醃篤鮮鮮肉月餅的原創”
推薦指數：8。5分
口味：鮮肉月餅 6只/盒/33元
醃篤鮮月餅 6只/盒/54元
芝士大蝦鮮肉月餅 6只/盒/72元
評價：創建於1926年的老牌子，鮮肉月餅大佬，原創了上海特色的醃篤鮮月餅。月餅只能按盒買，剛出爐，拿到手裡還是熱的。
醃篤鮮月餅，裡面是鮮嫩的筍丁、豬肉等，肉都經過老師傅手打出勁，很韌，整體非常鮮。
吃得出來，酥皮很優秀，不過因為提前放在盒子裡悶出了水氣，讓酥皮受潮變軟了，口感就有一點粘，太可惜啦。
『 04 老正興 』
“肉餡兒特別大”
推薦指數：8分
口味： 三丁鮮肉 6元/只 薺菜鮮肉 6元/只
評價：老正興起源於1862年。月餅都是後廚做好了，熱乎乎地送到視窗賣。今年新出了薺菜鮮肉口味。
老正興的特色就是三丁鮮肉，肉餡兒是本次測評中最大的1款，簡直是買餡兒送皮，很緊實，咬下去瘋狂飆汁。筍丁、香菇丁、茭白丁，粒粒分明，味道格外清爽。
酥皮口感也很不錯，麵糰都是當天製作，酥得一碰就掉渣。
『 05 徳興館 』
“內陷兒搶了煎包的生意”
推薦指數：8。5分
口味：鮮肉月餅5。5元/個 菌菇鮮肉月餅8元/個
評價：中華老字號，被上海餐飲協會評為“金牌鮮肉月餅”。總店的最好吃，其他分店的鮮肉月餅都是從總店拿的。不過總店視窗的包裝和點單都比較慢。
這裡的鮮肉月餅，隨時做隨時賣。餡兒真的非常圓潤飽滿、鮮甜多汁，是最像煎包餡兒的1款。
皮外表泛著油光，內裡鮮甜的肉汁都滲透進了餅皮。
新生代，都表現不錯
『 01 瀘溪河 』
“網紅流沙鮮肉月餅，會爆漿”
推薦指數：9分
口味：爆漿鮮肉 33。8元/斤 醃篤鮮鮮肉 33。8元/斤
榨菜鮮肉28。8元/斤 鮮肉月餅 28。8元/斤
評價：新晉的手作中式傳統糕點、從南京開遍全國的瀘溪河，有人甚至排隊2小時吃。鮮肉月餅小小的，一口一個，稱重賣，爆漿鮮肉月餅是網紅款。
新一代裡，整體口感讓水波蛋驚豔的1顆。中間加了奶黃流心，口感很沙糯。吃之前加熱一下，一掰流心就會爆出來。
餅皮和老牌相比，不酥，是鬆軟易化的，兩面都輕盈薄透，鮮肉用的是更緊實的豬後腿肉，配合奶黃爆漿，十分香濃。
『 02 盒馬鮮生 』
“蟹黃鮮肉，是湯汁最多的1款”
推薦指數：8。5分
口味：鮮肉月餅11元/2只/盒
盒馬x上海海港足球俱樂部 首次聯名月餅禮盒（大閘蟹鮮肉月餅）30元/2只/盒
評價：盒馬熱銷的鮮肉月餅也上市啦，今年還上新了大閘蟹鮮肉口味，手工製作，熱騰騰地出鍋。
蟹黃鮮肉比較推薦，蟹粉很多，還加入了蟹醋爆珠提鮮，湯汁非常濃，一開啟湯汁就漏出來，鮮味凝聚不散。
鮮肉的也不錯，餡兒緊實，湯汁沒有蟹黃鮮肉多，不過也很香甜可口。
『 03 廣蓮申 』
“霸榜3個區的熱門榜top1”
推薦指數：8分
口味：醃篤鮮鮮肉6元/個 榨菜鮮肉 6元/個
評價：只開在上海居民區的網紅點心廣蓮申，3家店分別霸榜3個區的熱門榜top1。鮮肉月餅個頭也是比較mini的。
榨菜鮮肉，用了黑毛豬肉，肉餡紮實、肥瘦均勻。肉餡里加了榨菜，除了肉香之外，還有榨菜特有的鹹鮮。
傳統起酥方式製作的手工酥皮，又薄又軟，白如雪花，比較不油。
老牌中的第2梯隊
『 01 三陽南貨 』
“上新3款雲南菌菇鮮肉口味，更甜更鮮”
推薦指數：7。5分
口味：鮮肉 5元/個 火腿鮮肉 7。5元/個
松茸鮮肉 15元/個 羊肚菌鮮肉 13元/個
牛肝菌鮮肉 13元/個
評價：創立於1870年，今年新上了3種雲南菌菇鮮肉口味。聽說是人工手打的酥皮，四川內江定點出產、人工熬製的豬油，金鑼冷鮮肉的內陷，才保證了口感。
雲南菌菇鮮肉，比平時的鮮肉更鮮、更甜，也更多汁。菌菇很大塊，吃起來嫩而爽脆。
因為汁水比較多，本身皮也比較薄，所以烤制的時候有的月餅會爆開。
『 02 沈大成 』
“油脂和汁水都格外多”
推薦指數：7。5分
口味：黑毛豬筍丁鮮肉 7元/只
鮮肉 5元/只
評價：誕生於1875年的老字號，幾代人吃的鮮肉月餅。也是南京路上的排隊一霸。
黑毛豬筍丁鮮肉，裡面的餡兒特別滿，皮緊緊貼著肉。大塊筍丁，更好地保留了爽脆的咀嚼感，比起新雅的更喜歡這家的筍丁。不過論皮，還是新雅更勝一籌。
它家的鮮肉口味，是油脂香氣最濃郁的一款之一。肉餡精選後腿肉，3分肥7分瘦，就算冷了也能擠出充沛的肉汁，有種蔥香味。
『 03 長春食品商店 』
“先烘後烤，外酥裡嫩”
推薦指數：7。5分
口味：鹹蛋黃鮮肉8元/只 鮮肉5元/只
評價：上海老字號，過去它的鮮肉月餅才是淮海中路人氣王，不過現在人氣遠比不上光明邨了。月餅先烘後烤，用的是愛森肉。
傳統的鐵盤和烤爐結合，先用鐵盤慢火烤出充沛的肉汁，又放入烤箱一直烤著保溫。
鹹蛋黃鮮肉，不是把蛋黃打碎，而是放入一整顆完整的蛋黃。
『 04 真老大房 』
“5分的皮，10分的餡”
推薦指數：7分
口味：鮮肉 5元/只 筍尖鮮肉月餅8元/只
鹹蛋黃鮮肉月餅 8元/只
評價：上海最早賣鮮肉月餅的品牌之一，樓上烤樓下賣，最兇的時候排3個小時。鮮肉月餅之前連續多年沒有漲價，現在也不過是5元/只。
餡兒是彈嫩帶著筋的，鮮濃的肉香撲鼻而來，讓人想要多嚼兩口。
不過總覺得酥皮烤過頭了，幹而且硬，分層也不清晰，可惜了這餡兒。
『 05 大富貴』
“皮和餡兒中規中矩”
推薦指數：6。5分
口味：鮮肉月餅5元/個 鹹蛋黃鮮肉6元/個
咖哩鮮肉5元/個
評價：中國老字號的酒樓，始於光緒十年。
鮮肉月餅是窗口裡新鮮製作的，當熱騰騰的鮮肉月餅出鍋時，就已經能聞到熟悉的香味，不過肉餡吃起來有點蓬鬆。酥皮層次豐富不粘連，微微有點油。
市面上少有的咖哩鮮肉口味，多了一些香料味。
測評總結
老牌子依舊是最頂尖的，新生代也表現不俗基本都是中上游。口味受售出前擺放時間等因素影響，僅代表本次測評結果，請大家槓下留情~~
免排隊TIPS
◾測評日期8。20，光明邨排隊20min、泰康排隊15min。。。趁現在沒排隊可以衝，中秋前每家都會大排長龍；
◾量大的話，提前電話和店家預定，現拿現走，一般現場排隊會限制購買數量，但預定不受限制；
◾避開早上和休息時間；
◾可以買生胚月餅回家烤，還能放冷凍層長期儲存；
避雷指南
◾鮮肉月餅非常忌諱久放，建議大家趁熱吃掉。
◾剛出爐裝盒記得開啟盒子，避免因為水蒸氣讓月餅受潮；
◾實在不能第一時間趁熱吃掉，可以加熱恢復口感；或者不加熱直接吃，餅皮會變成類似廣式月餅軟黏的口感；
◾測評到的1家不是很好吃，本次就不推薦啦。
