大蒜
作為生活中最常見的食材，出現在餐桌上的頻率極高，幾乎所有的家庭都喜歡在做菜時加點大蒜來提香，打火鍋時蒜末也是必備的調料之一。
大蒜不僅美味，對人體也有多種
保健作用
，今天我們就來一起了解一下。
大蒜的保健作用
1
、
抗氧化作用
。
大蒜中含有
豐富的蒜氨酸
，這種物質具有很強的抗氧化作用，可減少自由基的破壞，對炎症反應有良好的預防作用
[1]
。
2、
抗菌作用。
大蒜在被碾碎後，裡面的蒜氨酸和蒜酶會互相接觸從而形成大蒜素，而大蒜素對人體內的
多種病毒和致病菌都有明顯的抑制和消滅作用
[2]
，也被很多醫生稱為“
天然的廣譜抗生素
”，所以推薦在食用大蒜時可以將其搗碎來吃。
3、
保護心血管健康。
大蒜油可防止飲食所致的血清膽固醇和甘油三酯水平升高，從而
降低患高血脂
及其他心血管疾病的風險
[3]
。
除了以上，研究還發現大蒜具有
調節血糖水平、保護肝臟
的作用
[3]
。在這裡需要提醒大家的是，要想預防疾病，維持健康，不是光吃幾顆大蒜就有用的，還需要保持良好的生活習慣才行。
發芽的大蒜還能吃嗎？
很多朋友在購買大蒜時喜歡一次性買上好幾個，尤其是生活在北方的朋友們，一次就直接買上一兩個月的分量。如果沒有及時吃完，大蒜就會在你看不見的時候悄悄發芽。這個時候問題就來了，發了芽的大蒜還能吃嗎？
發芽的大蒜能不能吃需要結合以下情況來具體分析：
1
、
是否有變色。
我們發現大蒜表面發芽後，還應該把大蒜剝開，看看裡面是否有變色，如果已經變灰色或者黑色了，那麼這顆大蒜就已經
變質
了，需要立即丟棄；如果大蒜還是呈正常的白色，即使是表面發芽了它依然是一顆能下肚的“安全蒜”。
2、
看是否有發黴。
一般潮溼的地方更容易導致大蒜髮芽，伴隨著的還有可能是發黴現象，若發現大蒜已經
黴變
了，即使只有一點點，也應該丟棄，經常使用黴變食物會增加致癌的風險。
3、
看是否有腐爛。
腐爛的大蒜會含有
較多的有害細菌
，食用後會導致腸胃不適，因此在看到大蒜髮芽後還應該檢查一下大蒜是否“
變軟有異味
”。
如果一顆大蒜除了發芽沒有任何異常情況，那麼還是可以食用的，實在擔心，也可以將發芽的部分切除。
哪些食物發了芽不能吃？
其實，除了上面提到的大蒜，我們常見的大部分蔬菜在發芽之後都是可以吃的，但
土豆
例外。
土豆在發芽的過程中會產生大量的龍葵鹼，這是一種
有毒物質
，對胃腸道粘膜有很強的刺激性，對人體中樞神經也有一定的麻痺作用，食用後有可能會引起食物中毒。
此外，若
花生
發芽了，最好也不要食用。這是因為花生在發芽時外皮會被破壞，容易引發黴變產生
黃麴黴素
，想必大家也都知道黃麴黴素有很強的
致癌作用
，所以看到花生髮芽了，最好也及時丟棄。
最近天氣在逐漸回溫，尤其是南方還開始出現了回南天，這導致食物在常溫下的保鮮期也在不斷縮短。
建議大家在購買食材時秉持“
吃多少買多少
”的原則，如果實在買多了，可以放入冰箱低溫儲存，或放置通風乾燥處，以延長食物的保質期。
參考文獻：
［1］馬麗娜，李峰傑，陳堅，李貽奎。 大蒜主要活性成分及藥理作用研究進展［J］。 中國藥理學通報，2014，30（06）：760-763。
［2］許磊。 大蒜的營養價值與食療保健［J］。 中國食物與營養，2003（11）：53-54。
［3］王利華。 大蒜的營養保健功能及加工利用［J］。 中國食物與營養，2006（04）：25-27
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