帶黃白色澤、脆口的百合瓣，在菜餚中小巧又淡雅，我們吃的百合並不是花朵、花瓣，而是百合植物的地下鱗莖喔！秋季向來是保養肺部好時機，百合在中藥食療裡素有護肺去燥、安神用途，秋天宜補充白色食材，也別忘了這存在感小卻是好處多多的百合！而新鮮百合和乾燥的百合，你都能挑出好百合嗎？
食用百合，原來是鱗莖而非花
食用百合屬於白色食材，在夏、秋季節交替時尤其適合食用養護呼吸道，百合為藥食兩用，別看它小小一片，適量入菜有助於滋養肺部、潤喉去咳以及清心安神，百合是多年生球根花卉，料理用途裡的「食用百合」，和觀賞用途的百合花不同，食材使用的百合是百合花的地下鱗莖，種植時更有專門栽種食用百合的分別。百合鱗莖呈現類似洋蔥般的球形，由一片片鱗片包覆而成，鱗莖處能貯存營養，具有多種礦物質與營養，如碳水化合物、蛋白質、礦物質鉀、磷、鈣、鎂以及膳食纖維等。
食用百合在臺灣的產量較少，部分產自花蓮等地，而主要市面上的食用百合，大多是從中國和日本進口，如中國蘭州百合、日本白銀品種。百合略帶微苦，因此採收後，會先經過冷藏儲存，讓百合中的澱粉能夠轉化成糖分，有的則會透過乾燥處理，將百合製成乾貨，利於長久儲存。
新鮮百合挑飽滿、乾燥百合看色澤氣味
新鮮百合和乾燥百合的挑選秘訣不同，可要多注意！新鮮百合大多是完整的鱗莖，此時可以觀察百合瓣片是否飽滿，手拿整顆鱗莖時，要有重量厚實感；乾燥的百合瓣，在製成中藥材時，大多可能使用二氧化硫燻制，乾燥百合的色澤偏黃色而非白皙，記得留意氣味是否自然，使用乾貨百合在烹調前，先用水清洗、以溫熱的水泡開，也能夠幫助去除二氧化硫或殘留的雜質。
百合搭秋季白色食材，料理如何變化？
秋季百合料理怎麼吃？外頭餐廳常上菜的百合時蔬，你也可以依樣畫葫蘆美味端上桌喔！選用多樣蔬菜，加點秋天的白色食材如護脾肺、補氣的山藥、蓮藕片，搭上百合更富養生滋味；熬煮白木耳蓮子甜湯時，最後加入百合，少點糖分，而蓮子的清熱、補脾安神和百合的潤肺，讓溫和甜品保養加乘。
食材：
百合
營養特色：蛋白質、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅、膳食纖維等
龍山新鮮天然百合乾貨500g無硫純食用白合泡水非蘭州特級甜鮮百合
檢視
挑選守則：
1。新鮮百合：外觀完整、帶有泥土、顏色白中帶微黃、
有重量感、鱗片飽滿有厚度。
2。 乾燥百合：微黃色避免過白皙、百合瓣較飽滿、沒有刺鼻奇怪氣味。
料理步驟：
1。儲存：新鮮百合以白報紙包裹後冷藏，烹煮前才進行清洗。
2。泡過：乾燥百合要使用溫熱水泡開。
3。烹煮：欲保留百合脆口的口感，熬煮順序放在最後避免久煮。
