不知道大家有沒有感覺，現在的西紅柿越來越難吃了，沒有小時候吃的那種，酸酸甜甜帶有特殊風味的感覺。
作為一種舶來品，西紅柿傳入中國後深受百姓喜愛，能種植的地方几乎家家戶戶都要種上一兩棵
。
每當果實成熟的時候，摘一個下來撒上一點白糖就這麼咬著吃，軟糯多汁還有特殊的香味；還有那飄香四溢的西紅柿炒蛋，不知道是多少朋友的童年回憶。
可現在咱們再生吃西紅柿，已經找不到當年的感覺了。
難道是我們長大後，無法體會到兒時的那種滿足和快樂嗎？其實我們的感覺沒有錯，而是西紅柿“變心”了
。
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西紅柿又稱番茄，原產於中美洲地區。
最初是作為一種觀賞植物引進中國的，因為西紅柿的果實顏色鮮豔，非常好看。直到20世紀，才開始大規模栽培食用
。
此後，西紅柿就憑藉著口感好、營養豐富、吃法百搭成為“國民級”食物，進而催生出龐大的產業鏈。
我國早已經是世界最大的西紅柿生產國，產量是第二名的好幾倍。
其實，關於西紅柿風味比以前差的討論，很早就有了
。人們經常懷念軟糯口感、酸甜滋味、濃郁香氣的“老西紅柿”；批評現在皮厚肉硬汁水少的“新西紅柿”。
人們討論地越多，一些沒有根據的謠言也就出來了。
比如“現在的西紅柿都是轉基因的”、“硬邦邦的西紅柿打了藥和激素”、“西紅柿變硬營養也下降了”
。諸如此類的話，說得有板有眼，很多人信以為真。
既然不是轉基因，也沒打藥和激素，為何現在的西紅柿越來越難吃呢？起初，人們懷疑可能是自己的味覺出了問題，畢竟工業調味料吃多了，可能品嚐不出西紅柿的風味。
但後來，我國科學家黃三文率領科學團隊，進行長達4年的研究
。終於確定不是我們的味覺出問題，而是西紅柿真的變了。
4年的時間裡，黃三文研究員及其團隊，對100種番茄進行嚴格的品嚐實驗，
最終確定了影響番茄風味的33種物質，並確定現在的西紅柿，少了13種控制風味的基因或物質
。
簡單來說，咱們現在吃到的西紅柿，基因已經被改變了
。
當然，改變基因和轉基因不是一個概念，大家注意區分。
那為什麼西紅柿的基因會改變呢？
一句話概括就是，市場需求推動西紅柿“變種”，咱們現在經常吃的西紅柿，叫做石頭番茄。
和以前的西紅柿相比，石頭番茄質地更硬，不夠軟糯，汁水也不足
。
但它有一個優點，果肉結實方便長距離運輸和儲存
。咱們小時候吃的西紅柿，軟軟的不方便運輸和儲存，因此無法大規模市場化和商業化。
商人為了賺錢只能對西紅柿進行選育，
透過不同品種西紅柿雜交的方式，培育出現在這種硬實的“商業化品種”。石頭番茄易於運輸和儲存，具有更高的經濟效益
。它的出現，導致以前那種軟糯香甜的西紅柿，逐漸被市場淘汰。
也正如大家知道的，石頭番茄獲得高經濟效益的同時，也付出相應的“代價”，那就是變得不酸不甜，寡淡無味。
不過，大家可以放心。市面上賣的番茄，基本都是經過合格檢驗的，打藥和激素產出來的西紅柿，一般不會出現在市場上。
轉基因也只是理解誤差，轉基因是提取一個物種的DNA，放到另一個物種裡
。而西紅柿的基因改變，
只是把它們本來就有的基因放大，讓果實具備某種特徵
。營養成分下降更是無稽之談，大家都是西紅柿，營養成分當然還是一樣的。
