《調侃大廚》每一期邀請一名廚師，從對方人生經歷出發，探討行為和現象背後的心理；每個人都有自己的優缺點，跟你我一樣。我希望把廚師真實的一面激發出來，透露給公眾。我們欄目強調一個主旨：只要你願意分享！
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——男爵
調侃大廚 NO.004
賴榮輝|為美食而生
做一個美食創造者，是我最初的夢想！
————賴榮輝
賴榮輝
，是我採訪的第四名廚師。也是我特別想採訪的一個人，認識他的時候，正準備做這檔欄目，《調侃大廚》我準備做成圈內最深入人心的、文藝範兒十足的平臺。他說，支援你做，需要我幫忙，我都會傾囊相助，記得給我也留一期！
人與人之間的緣分，可能就是這樣妙不可言吧！
1
我可能是天生做廚師的
萬物終有源，美食也是如此，做美食我是天生的！當我與美食在一起時，世界都變得那麼的美好！
果木煙燻文火燜牛肉
採訪過很多廚師，問到為什麼做廚師的時候，大多數人的回答：家裡條件不好，早點出社會。或者說，讀書不好，學門手藝。
賴榮輝說，他們家裡都是學醫的，而且他當初成績非常好，為什麼做廚師，是真的喜歡這行。
小的時候，家裡大人在外面上班，他就自己變著花樣給妹妹做飯，做飯的時候自己就感覺特別開心。和很多學校一樣，老師會問我們：你們長大想做什麼？賴榮輝當時就回答：
一名優秀的廚師！
在家裡也會自己用鐵鍋練翻鍋子。所以直到現在，老師還覺得他放棄學業很可惜。
以前找工作都是要託關係的，很多前輩的技術是不外傳的。所以所有的學徒，都要拿出十二分的誠意，來感動師傅。賴榮輝說，他那時候一門心思就想學手藝，所以對師父的要求只要不過分，他都儘量滿足，什麼事都會搶著做。也真的是年輕，所以感覺自己用不完的精力，直到有天，暈倒在工作現場。才醒悟：憑蠻力是不行的，一定要尋求兩全的方法！
做事的過程中，邊做邊思考，可以讓事情事半功倍。而做菜也一樣，只有在不斷的思考，才能不斷的提高。
柴米油鹽，在有情趣的人眼中，是樸實無華的交響曲；在沒情趣的人眼中，是最庸俗瑣碎的油膩人間。廚師，不僅僅是做菜，更是感悟、交流、享受生活的工作。
2
每個廚師心中都住著一個江湖
幾乎在所有的廚師心中，都有一個叫“江湖”的地方，那是一種任何平臺都無法給予的狀態，是我們尋尋覓覓的職業歸屬之地，這個地方就是一家自己的店！
我曾經採訪過很多的廚師，他們說都有開店的想法，有的也去嘗試過。賴榮輝也不例外，早在13年的時候，傾其所有開了一家餐廳，搭上了10多年來的積蓄圓這個“江湖夢”，但是以失敗告終。後來才知道，原來不僅需要好的技藝，更需要管理，技術對於餐廳是一個最基本的東西，但是不代表有了基本的東西，就能做的很好，好的經營需要有好的管理，而這樣才能把餐廳支撐起來。
問到這次失敗的投資，有沒有後悔過。賴榮輝說，當初是非常後悔，甚至也花了很長一段時間來療傷。後來也總結了失敗的原因，好在還年輕，什麼都可以重新再來，經過幾年都沉澱後，也積累了一定資金，同幾個合夥人重新開了餐廳。大家分工明確，每個人做自己擅長的事情，他作為廚師，屬於技術，所以一門心思都把餐廳品質提升。同時慢慢都讓自己完成從一個執行者到一個管理者的過渡。
記得有人說過，夢想的代名詞：挫折、跌倒、希望、成功。不經歷風雨，怎能見彩虹，相信自己，在這個五彩冰紛的世界裡，總有一片屬於自己的天空！
3
夫妻同心其利斷金
要想成為一名優秀的廚師，眼界一定要開闊，多出去走走，現在是資訊時代，閉門造車會阻礙自己的成長。
採訪過程中，得知賴榮輝的太太如今也在同一家餐廳就職業，這個是我之前沒有遇到過的。
曾經聽很多廚師說，做這行，最多的是聚少離多，兩地分居，導致感情不好。所以賴榮輝和太太，從戀愛開始就幾乎一直在一起工作。現在太太是店裡的法式甜點師，夫妻倆也算夫唱婦和。除了工作時間，大部分時間他都留給了家人，一有空就會和孩子影片，聊天。節假日就會抽空回去看看孩子們，雖然人不能陪伴在孩子身邊，但是希望並沒有讓孩子感覺不到父母的關心。
有了家人的支援，才能更好的發展，雖然早早出來社會，但是並沒有放棄深造。先後也進修了一些文憑，利用工作之餘，國內外的各種交流會也都會參加。
他覺得做一個優秀的廚師，首先要真心喜愛美食。然後多看、多吃、多參加行業活動與同業相互交流，透過學習、交流不斷為自己‘增值’，只有教學相長才能激發靈感做出特別好吃的菜來。
這個世界上，如果想要成功，那麼一定要靠自己不斷進取。做個力求上進的人，在你年輕力壯的時候，不要過於貪婪安逸，青春是用來折騰的，未來的你，一定會感謝現在奮鬥的自己！
04
男爵對話大廚
男爵：你會讓你的孩子以後走這條路嗎？
賴榮輝：大女兒現在做菜很有興趣，小的還小。如果他們真有興趣，那麼我肯定會支援，如果他們沒有心情，那麼就讓他們選擇自己的人生路，就像我一樣，我的父親是中醫，我家都是學醫的，我卻走上了餐飲這條路，尊重孩子。
男爵：聽說很多人都拜你為師，你有真正的入室弟子嗎？
賴榮輝：其實，粵菜和其他門派不同，並不講究拜師，因為粵菜比較個性。我其實帶過很多人，但是沒有真正的徒弟。我們廚房現在很多小孩進來的時候就是一張白紙，但是如果他們願意學，我也願意教的。
男爵：有沒有一件事，讓你感覺作為一箇中餐廚師很自豪！
賴榮輝：有的，那次在愛爾蘭，我代表中餐廚師，和國外廚師做交流的時候。中餐得到國外政要高度讚美的時候，那種成就感和榮譽感讓我很自豪。
男爵：有沒有給自己定過一些人生規劃呢？
賴榮輝：當然有過五年計劃，十年計劃。現在的想法就是把目前這家店好好的經營下去，接下來也會繼續把集團規模化。然後把中餐推廣到全世界去，如果我們這代做不到，那麼我也會把希望給予年輕一代，年輕一代的廚師比我們更加有優勢，所以我也相信在不久的將來，中餐一定會屹立於世界高階的餐飲之林！
一個勇於創新的粵菜師父
一個天生的美食創造者
一個為夢想而不停奔走的理想家
一箇中餐的擺渡人
文字：男爵
攝影：Lucien
