“泡”是烹調方式之一，有“油泡”和“湯泡”兩種。前者味道略重，後者比較清淡，可以根據個人口味進行選擇，小編就比較喜歡油泡法制作出來的美味，下面給大家介紹8道菜的製作方法。
油泡雞片。原料：雞片8兩，姜花3分，蔥欖2分，芡湯5錢，蛋白4錢，溼粉2錢，紹酒2錢，生油1斤5兩（耗油1兩）。製法：將芡湯，溼粉調成碗芡。雞片先用蛋白拌勻後用溼粉拌過。猛火燒鍍下油，用中火將雞片拉油至熟，倒在笊籬裡，濾去油份，隨即放入料頭、雞片，贊酒，調入碗發炒勻，加尾油上碟便成。（“油泡生魚片”的製法基本相同。區別在於生魚片用精鹽拌勻即可拉油，不用拿粉。）
油泡雞絲魚卷。原料：起好生魚肉3兩5錢，雞絲1兩，菰絲1兩，姜、蔥絲各1錢，姜花、蔥度各5分，蒜茸1分，幹生粉2錢5分，精鹽3分，味精3分，胡椒粉1釐，麻油3分，紹酒1錢，溼蹄粉1錢，豬油1斤（約耗油1兩），上湯一兩半。製法：先將雞絲、蔥絲、薑絲、菰絲加人味精、精鹽、麻油各1分、幹生粉五分拌勻待用。
再把切“雙飛”的生魚片，加人味精1分、精鹽1分，輕手順搞至起膠，入幹生粉1錢，再順轉攪勻，即把魚片鋪在碟中，皮向上，把調好味的雞絲菇絲等分放在魚片上卷好，拍上生粉，輕手揸合（防止散開）。猛火燒鍍下油1斤，至五成滾，放入魚卷泡油至熟，倒入笊籬，濾去油，隨即放鍍於爐上，下姜花、蔥度蒜茸，贊紹酒一錢，落上湯及精鹽、味精各1分，及熟魚卷，用溼蹄粉打芡，加豬油3錢、麻油、胡椒粉，炒勻上碟便成。
泡油蝦仁。原料：醃好蝦仁8兩，上湯4錢，味精二分，麻油1分，蔥欖1錢，豬油1斤（耗油1兩），溼粉1錢。製法：將味粉、上湯、麻油、溼粉調成碗芡。猛火燒鍍落油，用中火將蝦仁拉油至僅熟，倒入笊龠裡，濾去油份。隨即放入蔥欖、蝦仁，調入碗芡，加尾油炒勻上碟便成（“油泡明蝦球”的製法基本相同）
油泡龍利球。原料：浄龍利魚約2斤，蔥欖3分，姜花3分，芡湯6錢，麻油1分，胡根粉1釐，味精5分，精鹽2分，白糖5釐，紹酒2錢，溼粉1錢，豬油1斤5兩（耗油1兩）。製法：將割淨龍利魚起肉（每條魚起肉四條），刻花改成球狀，用精鹽拌勻。
將芡湯、胡椒粉、味粉、麻油、白糖、溼粉調成碗芡。猛火燒鍍落油，用中火將龍利球拉油至九成熟，倒在笊籬裡，隨即放入料頭、魚球，贊紹酒，調入碗芡，快手炒勻，加尾油上碟便成（“油泡烏魚球”、“油泡山斑球”的熟制方法基本相同。但烏魚、山斑魚起肉時每條魚起兩條肉。）
油泡雞片鱘魚。原料：雞片、鱘魚片各4兩，姜花、蔥欖各1錢，芡湯7錢，味精1錢，精鹽5分，紹酒2錢，麻油1分，雞蛋白2錢，溼蹄粉2錢，胡椒粉1釐，生油1斤5兩（約耗油1兩5錢）。製法：先用鹽把鱘魚片撈過，再將雞片用蛋白、溼蹄粉拌勻。把芡湯、溼蹄粉調成碗芡。猛火燒落油、把雞片、鱘魚片泡油至熟，倒在笊籬裡，隨即下料頭，贊酒，加入肉料、碗芡、麻油、尾油炒勻上碟便成。
油泡鮮蝦丸。原料：蝦膠8兩，蔥欖2分，味精2分，上湯4錢，麻油1分，胡椒粉1釐，溼粉1錢，油2斤（耗油1兩）。製法：盛油半碗，用手將蝦膠擠成小丸，（每粒約重2錢）放在油碗裡。將上湯、麻油、味精、胡椒粉、溼粉成碗調芡。猛火燒鑊落油，用中火將蝦丸連油倒入油鍍中拉油至僅熟，倒在笊籬裡，隨即放料頭、蝦丸，調人碗芡炒勻，加尾油上碟便成。
油泡魚青丸。原料：魚青1斤，蔥欖1錢，姜花5片，蒜茸1分，味精5分，胡椒粉1釐，麻油1分，紹酒2錢，上湯7錢，溼蹄粉1錢5分，豬油2斤（約耗油1兩）。製法：用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形小丸，每隻約重1錢5分，隨擠隨放進碟內。用沸水2斤下鍍，落已擠好的魚青丸，浸熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便熟）撈起，濾幹水份。
將上湯加味精、麻油、胡椒粉、溼蹄粉調成碗芡（4）中火燒鍍，用豬油搪鍍後，倒回盆內，再下豬油1斤半，至四成滾，放入魚青丸拉嫩油，倒入笊籬，濾幹油份。再把鑊放回爐上，隨即下蒜茸、姜花、蔥欖略爆。下魚青丸，贊酒，落碗芡，加包尾油炒勻上碟便成。
油泡肚仁。原料：醃漂好肚仁1斤，姜花5分，蔥欖3分，蒜茸2分，芡湯5錢，麻油3分，胡椒粉2釐，味粉1錢，紹酒3錢，溼粉1錢5分，油1斤5兩（耗油1兩5錢）。製法：將豬肚蒂部開邊，去潺，再鏟去內衣和外油，然後在肚面刻井字花紋放入視水浸（機水要有60度才夠力。）
用前先將醃過的肚仁漂清水至夠身（即無味）撈起，便成為醃漂好的肚仁。將芡湯、麻油、味粉、胡椒粉、溼粉調成碗芡。猛火燒鍍，先將醃好肚仁“飛水”。猛火燒鍍落油，用中火將肚仁拉油至僅熟，倒在笊籬裡，濾清油份。隨即放入料頭，肚仁，贊酒，調入碗芡拌勻，加尾油上碟便成。食友們，你們喜歡這8道美味嗎？
