百家原創作者：魯克話歷史
蘇頌使遼，頗以契丹飲食風物異於中原為苦。《蘇魏公文集》卷一三《後使遼詩·契丹紀事》雲：“夷俗華風事事違，矯情隨物動非宜。肥餚膳嘗皆遍，繁促聲音聽自悲。沙眯目看朱似碧，火薰衣染素成緇。退之南食猶成詠，若到窮荒更費辭。”“肥酸餚膳”是指契丹人以肉類為主的食物再加上醇酒，這都使得宋使蘇頌難以消受。惡劣的環境，飛塵蔽日，氈帳內煙熏火燎，還有急促難懂的胡語，使他感到像是到了另一個世界。
契丹人的食物以肉、奶為主。所謂“酪漿羶肉誇希品，貂錦羊裘擅物華”，正是這種物質生活的形象寫照。奶和奶製品營養豐富，但中原人不習慣奶的羶味。因此劉跂詩中說：“風急皮毛重，霜清湩酪羶。”契丹人的食物中有一種稱為“乳粥”。大中祥符元年（遼統和二十六年，1008年）路振使遼，路過燕京，遼人在副留守官邸為其設宴，“虜食先薦駱糜，用杓而啖焉”乳粥雖然極富營養，但漢人吃不慣。據《萍州可談》記載：“先公至北夷（指契丹），日供乳粥一碗，甚珍，但沃以生油，不可入口。”
北方氣候寒冷，人們需要大量的脂肪，這也就難怪契丹人的食物以乳酪為主了。契丹人還喜歡吃酸奶，宋哲宗元祐四年（遼道宗大安五年，1089年）秋蘇轍使遼，返回開封后，在一首題為《渡桑乾》的詩中說：“會同出入凡十日，腥羶酸薄不可食。羊修乳粥差便人，風隧沙埸不宜客。”蘇轍用“腥羶酸薄”四字來概括契丹人食物的特點，所謂“酸”，就是指契丹人吃的酸奶。而“腥羶”則是指當時漢人不常吃的牛羊肉的味道。所謂“薄”是指他們烹調肉食缺少調。
與蘇轍同時代的劉跂也曾使遼，他後來在詩中說契丹人“為料 謀不耐暑，嗜味獨便鹽”，他們烹調食物除了一點鹽之外，就再沒有什麼更多的調料了。此外，他們的飲食中缺少蔬菜，這也是北宋使節所非常不習慣的。劉跂的詩中還有“厭食幹羊味，如聞生菜香”句，他出使契丹期間顯然是很少吃到蔬菜的。契丹人過的是遊牧生活，用火不便，因此，他們的飲食多生冷。歐陽修在至和二年（遼道宗清寧元年1055年）使遼，後來，他在詩中描寫在遼的生活，有“穹廬鳴朔吹，凍酒發朱顏”句，又云：“斫（一作研）冰燒酒赤，凍膾縷霜紅。”契丹人喜豪飲，酒量大得驚人，待客勸酒，十分熱情，以致中原使節因飲酒過量而魂斷塞北者亦有之。
《資治通鑑》卷二九後周太祖廣順元年五月辛未載：“北漢禮部侍郎、同平章事鄭珙卒於契。”考異引《晉陽見聞錄》雲：“鄭珙既達虜庭，虜君恩禮周厚。丹虜俗以酒池肉林為名，雖不飲酒如韋曜輩者，亦加灌注，縱成疾，無覆信之。珙魁岸善飲，罹無量之逼，宴罷，載歸，一夕腐脅於穹廬之氈堵間，輿尸而覆命。”《九國志》：“契丹宴犒漢使，必厚具酒肉，以示誇大。高祖鎮河東，嘗命韋曜北使，曜羸瘠不能飲酒，虜人強之，遂卒。”契丹人的飲食文化特色，還突出地反映在他們的食具上，獨特的食具同樣反映了他們待客的熱情、豪爽。
王安石於嘉祐五年（遼道宗清寧六年，1060年）使遼，他在一首詩中描述了此次契丹人置酒款待、“引刀取肉割啖客”的情形。契丹人吃肉，類似如今蒙古族吃的“手把肉”，大塊的肉放在鍋裡煮熟，用大盆端上，然後每個人用刀割取而食。遼朝境內胡漢各族普遍飲茶。宣化下八里屬遼代晚期的M6墓，其前室東壁的茶道圖，展示了選茶、碾茶、煮茶等一系列程式，繪出的工具和用具有十餘種，主要有加工的碾子、煮茶的爐子、點茶的執壺、存茶的箱子和用茶的杯子等等。畫中有男有女，也有小孩，從中也可想象當時人們對茶的普遍熱衷。女真人不是遊牧民族，故其飲食習俗也不同於契丹。
據《三朝北盟會編》政宣上帙四馬括《茆齋自敘》載：自過鹹州至混同江以北不種穀麥，所種止稗子，春糧旋炊硬飯，遇阿骨打聚諸酋共食，則於炕上用矮臺子或木盤相接，人置稗子飯一碗，加匕，其上列以齏韭、野蒜、長瓜皆鹽漬者，或燔或烹或生臠，多以芥蒜汁漬沃，陸續供列，各取佩刀臠切薦飯，食罷方以薄酒傳杯冷飲，謂之御宴者亦如此。女真人從事種植業，以糧食為主食，食菜蔬和野味。女真人嗜酒。早在其先世勿吉時代，即“嚼米為酒，亦能醉人”。“醉則縛而俟其醒，不爾殺人，雖父母不辨也。”進入中原以後，女真人的飲食習俗迅速改變，基本上與中原人無異。金代中原各族人民皆愛好飲茶，但境內不能生產優質茶葉，故每年都要從南宋大量購進。
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