牛肉是大家都非常喜歡吃的肉類，牛肉的做法非常多，可以炒、可以燉等，基本上用不同的烹調方法烹製的牛肉都非常好吃，今天給大家帶來一款經典的下飯菜：小炒黃牛肉，可以說是色香味俱全，讓你在出鍋的時候就流口水的一道菜。
【小炒黃牛肉】
食材：新鮮黃牛肉，數量可根據人數來確定，這裡小編建議大家在買牛肉的時候，不要購買水牛肉，水牛肉口感不好，黃牛肉的口感更佳。
詳細步驟：
新鮮的黃牛肉洗淨，牛肉的筋膜要去掉，影響口感。
然後根據牛肉的紋理來切片，切的時候儘量切得薄一些，薄厚儘量均勻一些，這樣在炒制的時候受熱均勻。切好的牛肉不用研製、也不用上漿。
配料：紅辣椒，小米辣，泡山椒，香菜，大蒜、生薑。
紅色的辣椒切成0。5釐米長的小段，備用。
小米辣同樣切成0。5釐米長的小段備用。
泡山椒也切成0。5釐米長的小段，備用。只有這三種辣椒搭配在一起，才會讓小炒黃牛肉更加鮮香。
香菜一把，菜杆和菜葉分別切成兩釐米長的段，葉子單獨放在盤子裡墊底備用。
生薑和大蒜剁成末備用，加入大量的姜蒜末可以很好地去除牛肉的腥味，同時還能提味，大量的配料也是這款菜的一大特點。
熱鍋放油，分別放入姜蒜末爆出香味後，再放入紅辣椒、小米辣、泡山椒翻炒，再翻炒的過程中就可以聞到辣椒的香味了。
然後倒入切好的牛肉，快速均勻的翻炒，是牛肉均勻受熱，大火翻炒20秒左右，時間過長就會影響牛肉的口感，這樣炒出的牛肉更加鮮嫩，吃起來也更加爽口。
然後開始調味，調味的時候一定要注意調料放入的先後順序，先放白糖，可以起到很好的提鮮作用，然後放入食鹽，加上老抽上色，最後放入香菜杆翻炒均勻後即可出鍋裝盤，聞著都流口水了。
這樣炒出的牛肉鹹辣入味，有嚼勁但口感還不老，下酒、下飯都不錯，喜歡的朋友可以試一試。
要點提示：牛肉採用大火翻炒，是比較考驗火候的掌握，炒制的時間長了牛肉就會變老，嚼不動，炒制的時間短了，就有可能不熟。
