相傳賣面的小販，用扁擔挑著一頭是爐子，上面還坐著一個裝有熱水的鍋，另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。晃晃悠悠地沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔麵，擔擔麵” 所以擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式，已經有上百年的歷史。擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。今天就來看看它的製作特點。
做臊子面就先要炒臊子。炒臊子之前就是要剁肉，剁肉是個體力活，完全可以在市場上買現成剁好的肉餡，但是冷冰冰的機器絞出來的肉末是沒有靈魂的，還是自己剁的充滿生命力，而且吃得更放心。擔擔麵的需要瘦一點的臊子，所以選用了豬身上的前夾肉，去它的皮和肥肉都去掉了，剩下最精華的梅花肉部分，它的肥瘦很均勻，吃起來口感也會特別的好。
先把它切成片，這樣好剁一點，臊子不要剁得太碎，那樣肉感都沒有了，剁成大概綠豆大小就差不多了，稍微有點粗菜帶有肉感，而且也不能那麼肥。換一塊菜板把芽菜切了。沒有芽不成擔擔麵，它有兩種，一種鹽芽菜和一種糖芽菜，做擔擔麵選用的是被譽為金芽菜的糖芽菜，它是芥菜撕成絲之後用紅糖醃製出來的。芽菜千萬不要切得太細，切成芽菜段，脆脆的口感會更好。
鍋燒熱，加入適量的菜籽油，油溫不要太高，六成熱的時候先把八角下進去，爆炒出香味，再把剁好的肉放下去，快速地把它炒散，把料酒倒下去，它增香去腥的作用。然後再慢慢煸炒，把肉的水分炒出來，水汽慢慢在收幹，這個時候千萬不能著急，一定要慢慢炒，加一點醬油，給臊子增加一點底味，還能調一下顏色，繼續煸炒。炒到鍋子裡面沒有水分只剩下油汁，把芽菜倒進去，芽菜比較吸油，把芽菜的香味炒出來就可以把它裝出來了。
燒開一鍋的熱水，開始煮擔擔麵了，下鍋之後用筷子稍微挑一下，避免粘鍋的情況。再把調味兌一下，拿一個碗，醬油來一點，醋味要重一點，芝麻醬來一點，花椒麵一點，再弄一點高湯，擔擔麵屬於半乾面，作用一定要有湯，豬油一定要來一點，可以增加香味，然後就是紅油辣子來一點，調味兌得剛剛好就可以挑面了。
挑面之前，根據自己的喜好，加一點菜葉到鍋裡燙熟一下，把煮好的擔擔麵夾到調味碗裡，青菜擱在面的旁邊，這個時候就可以加臊子了，擔擔麵上面放上兩勺臊子，再加上一點蔥花或者香菜，還有花生碎，酸辣爽口的擔擔麵就做好了。
要想做出好吃、地道的擔擔麵，面臊是關鍵；再有就是調料中一定不能少了芽菜。擔擔麵的面臊很有特色，乾爽、酥香稱之為“脆臊”。炒制脆臊最是講究火候，太過或是不夠都會直接影響其酥香的口感。大家只要記住這幾點，再也不用擔心做出來的擔擔麵不好吃了。
