鐵
許多植物性食品含鐵量很高，還有許多包裝食品，如穀物、肉類替代品和麵包，都添加了額外的鐵。有很多因素會影響你身體吸收鐵的能力，所以很難知道你每天攝入的鐵有多少被你的身體實際利用了。幫助增加鐵的吸收的一些方法是：
用不鏽鋼或鑄鐵炊具烹調
食用含鐵和維生素C的食物
吃發芽的穀物和種子
使用前將豆子浸泡
選擇烤堅果而不是生堅果
吃發酵的食物
建議每日鐵的攝入量為14。4-32。4毫克。
RDI：14。4-32。4 mg鐵
天然含鐵食物：
1箇中號烤土豆：1。7毫克
半杯鷹嘴豆：2。4毫克
半杯熟扁豆：3。3毫克
1/4杯杏仁：1。4毫克
亞麻籽2湯匙：1。9毫克
1/4杯南瓜籽：5。2毫克
鐵強化食品：
素漢堡肉餅：3。6毫克
普通即食燕麥片：4。5毫克
強化早餐麥片：4。5毫克
強化豆漿：0。8毫克
鈣
在純素飲食中包括足夠的鈣，可以透過食用營養豐富的均衡飲食、結合鈣強化食品或服用補充劑來實現。許多食品，如豆奶、豆腐、果汁、穀物和麵包製品都富含鈣，但一定要閱讀營養標籤。對於19-50歲的男性和女性，推薦的每日鈣攝入量為1000毫克。需要注意的是，充足的維生素D攝入對鈣的適當吸收至關重要。
RDI： 1000mg鈣（19-50歲男女）
天然含鈣食物：
半杯羽衣甘藍：90毫克
半杯鷹嘴豆：40毫克
1/4杯杏仁：79-115毫克
黑帶糖漿1湯匙：176毫克
鈣強化食品：
半杯鈣凝固豆腐：860毫克
一杯強化橙汁：230毫克
一個全麥百吉餅：200毫克
1個全麥英式鬆餅：200毫克
一杯強化豆漿：300毫克
暗示薄荷——純素食主義
