作者：怡妹兒話美食
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你們要的紅油辣子教程來啦！！！
（有沒有感覺我家這個盅盅特別有年代感）
油辣子又稱辣椒油，麻辣鮮香，非常美味，是日常調味必不可少的調料。
說到這油辣子，還得我們川渝人做得才正宗（因為我們從小就吃麻辣長大的）。不同品種的辣椒做出來的油辣子也是不同的，有超辣、中辣、微辣等。
今天就教大家我家做了幾十年的有獨門秘方的紅油辣子。
所需配料：
乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芝麻、大蔥、生薑、大蒜、花椒、紅辣椒粉（
根據自己的口味可以選擇不同辣度的辣椒粉
）、菜籽油（
一定要是純正的菜籽油才會很香
）
做法：
第一步：
把大蔥切段，生薑、大蒜切塊，乾紅辣椒洗淨，準備好適量花椒。（喜歡吃麻的朋友可以多準備一點花椒哦）
第二步：
熱鍋，把鍋充分加熱，然後關火。立刻把白芝麻放入鍋裡快速翻炒。（注意：只用鍋裡的餘溫炒至微黃即可，不能開大火炒糊了）
第三步：
熱鍋裡面放入菜籽油，把幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥放入鍋裡，準備熬油。（這一步是油香不香的關鍵）
第四步：
充分熬鍋裡的油，熬至沸騰的時候，已經能聞到濃濃的香味了。
第五步：
鍋裡油沸騰以後，把火調成中小火，慢慢熬油，熬好後撈出殘雜，把油放在鍋裡稍微冷卻降溫一下。（注意：不能把油熬糊了，鍋裡的東西炸成下圖的樣子即可撈出）
第六步：
把辣椒粉、八角、桂皮、草果、香葉拌在一起。（喜歡吃香味濃一點燥辣一點的朋友可以多加幾個八角、桂皮、草果、香葉）
第七步：
把稍微冷卻的油放入盆裡，加入拌好的辣椒麵和大料，等盆裡沒有那麼撲騰撲騰的時候，再一次加入油、辣椒麵和大料，如此反覆，直到裝滿。（注意：裝油的盆裡不能有一點生水，否則油會濺到難以想象，注意安全吧）
第八步：
裝好後，冷卻即可食用。
就這樣，香噴噴、色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的紅油辣子就做好了。
是不是很簡單呢？
這樣做好一盆，每次取用的時候不沾生水，好好儲存的話是可以儲存很久的。
用這油辣子來做涼拌菜是極好的。
做一個涼拌米粉：
食材：米粉、小蔥末、蒜末、薑末、香菜末、生抽、鹽、雞精、糖、醋、芝麻香油、油辣子、黃瓜絲
步驟：
1。把米粉洗乾淨在熱水裡泡發，然後在鍋裡煮熟。
2。煮好的米粉，過一下涼白開。
3。黃瓜絲打底，鋪上米粉，加入蔥末、蒜末、薑末、香菜末，兩勺生抽、一勺鹽、一小勺雞精、一小勺糖、一小勺醋、兩勺芝麻香油、兩勺油辣子即可。
非常的美味！
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