食用油作為我們生活中的必需品，在我們的飲食生活中佔有很重要的地位，就拿我們每天攝入的調味品來看，食用油的的佔比已經超過了30%，我們常見的食用油主要就是豬油和植物油，這兩種油顧名思義，一個是用肥豬肉來熬製的，另一個則是用植物來煉製的，它們兩者孰好孰壞，在民間一直有爭論，很多人認為吃植物油比豬油健康，這是真的嗎？
在考慮這個問題之前，我們要先來了解一下食用油會給我們人體帶來哪些影響，我們知道隨著人們飲食結構的不斷變化，現在出現心血管問題的現象越來越多，而影響心血管健康的重要因素就是脂肪酸的攝入，稍微瞭解一點常識的人會知道，脂肪酸攝入過多，會導致心血管出現問題，主要的表現就是容易誘發動脈粥樣硬化、冠心病以及高血壓等等的疾病。
豬肉中含有哪些成分呢？
我們知道，豬油主要是用肥豬肉進行榨取，它十分易於獲得，只需要將肥豬肉放到鍋里加熱就可以了，豬油聞起來是比較香的，這主要是因為豬肉中的蛋白質和甘油酯分解之後，所散發出來的一種氣味，這也是很多人選擇豬肉的一個原因，因為用它來炒的菜吃起來是很香的，能夠增加我們的食慾。
但是豬油中含有大量的飽和脂肪酸，這種物質進入到人體之後，是很難被人體所消化吸收的，同時也不容易被清理出體外，如果這種物質攝入過多的話，會導致心血管出現一些病變，這也是人們抨擊吃豬油不利於人體健康的主要原因。
那麼食用植物油對人體有什麼影響呢？
植物油的種類比較多，比如菜籽油以及花生油都屬於植物油的範疇，植物油中含有很多的不飽和脂肪酸，這種物質與飽和脂肪酸最大的不同，就是不飽和脂肪酸易於分解，能夠產生有益人體的營養成分，在血液的運輸和清理過程中，不飽和脂肪酸也是能夠很好的被轉移，不至於出現血液堵塞的情況。
除此之外，植物油有一個特點就是不耐高溫，所以在高溫的環境下，這種油會很快速的分解出一些能夠致癌的物質，這是大家應該注意的地方，但是我們在做菜需要起鍋燒油的時候，最好不要等到油被燒的冒煙了再放入菜品，這樣能夠有效減少植物油因為高溫而分解，同時植物油的儲存也是需要注意的，因為它比較容易發生黴變。
那麼接上開頭的問題，吃植物油真的比豬油要健康嗎？其實這也不見得，兩種油各有優缺點，我們要針對具體情況來分析，那麼我們在生活中，應該選擇哪種油來食用呢？
我們知道對於一些三高人群來說，最好就不要吃豬油了，豬油中的飽和脂肪酸含量比較高，如果本身就已經血脂就比較高的人，再攝入這些物質的話，那無異於雪上加霜，所以對於這些人群來說，可以適當食用植物油，植物油中的不飽和脂肪酸，能夠在一定程度上調節血脂的水平，同時還可以很好的清理血管中的雜質，所以能夠防治一些心血管疾病。
經常食用植物油本身沒有什麼問題，但是一定要注意烹飪時不要用大火，我們中國的烹飪習慣一般都是大火、煎炸等等的方式，這些方法很容易導致植物油分解一些致癌物質，對身體健康是很不利的，同時植物油中的飽和脂肪酸的含量不如豬油，我們知道飽和脂肪酸能夠提供給人體很多的能量，對於一些無精打采，經常乏力的人，可以適當食用豬油。
