食物是滿足人體能量和營養需求的物質，並且人透過健康的飲食還能延長壽命。我們平時所吃的食物來自植物、動物、真菌或發酵產品。但是每一種食物都有保質期，如果吃過了保質期食物容易引起人體的疾病、中毒等。那麼什麼樣的食物才是變質呢？
變質食物的味道
酒糟味
一般當水果或穀物散發出酒精味或酒糟味，這是變質腐敗的表現。因為水果中的糖、穀物中的多糖（澱粉）在微生物的作用下會分解為酒精和二氧化碳。另外，食物如果繼續腐敗還會出現酸味或醋味。
臭雞蛋味
一些富含蛋白質的食物如雞蛋、豬肉、羊肉或豆腐等，這些食物接觸空氣和微生物會快速分解、腐敗，產生含硫化合物如硫化氫，同時產生含磷化合物、胺類物質等。其中硫化氫會散發出臭雞蛋的味道，胺類物質如屍胺不僅有惡臭味，還對人體有毒。
苦澀麻嘴的味道
堅果類食物變質之後會有苦澀麻嘴的感覺，這也是我們常說的“哈喇子”味。這是因為富含油脂的食物包括食用油，在陽光、空氣和水分的作用下，出現氧化、分解和腐敗所造成的。
出現這種氣味的食物容易含有自由基，加快人體氧化、中毒、致癌和增加患心腦血管疾病的風險。
黴味
黴味容易在穀物、堅果和糕點上發生，這是因為食物受到了黴菌的汙染，並在潮溼溫熱的條件下得以生長所引起，出現黴變的食物還有可能長出菌絲。
黴變食物容易產生很多毒素，其中的黃麴黴毒素容易導致肝癌發生。
變質食物的顏色
變青色
土豆變質則會出現青色，還會長出土豆牙。
變紅色
甘蔗在適宜的溫度下受到真菌的汙染，會變成紅心甘蔗，不宜食用。
變黑
水果表皮變黑也是變質的過程，如香蕉、芒果等。這是一種氧化過程，在表皮變黑之後其中的果實也會快速腐爛。
變褐色
蘋果、山藥、茄子等，這些食物切開之後在空氣的作用下開始氧化，失去大部分營養，如果不及時食用，將快速的腐敗。
除此之外，餅乾變軟、牛奶沉澱等，這些食物也不宜再食用。
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