醃菜中毒：亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症，除了夏天高溫，過剩食品因貯藏不當，容易產生亞硝酸鹽，醃製食品也可能導致中毒。
滷味中毒：滷味中毒的案例並不少見。滷味中多新增防腐劑“亞硝酸鹽”，可以讓食物顏色鮮豔好看，還延長儲存時間，所以熟食店的店主大多都會購買亞硝酸鹽製作熟食。
夏天飲食要注意以下幾條： 1、路邊攤滷製品最好不要吃 亞硝酸鹽被當做新增劑放入滷製品中，而醃製食品、隔夜菜本身也會產生亞硝酸鹽，一旦放得久一點或者幾天賣不出去，亞硝酸鹽含量就會增加很多，食用了很容易導致食物中毒。
2、自制醃菜時放兩三顆蒜 喜歡吃醃菜的朋友可以選擇正規廠家生產的醃菜，也可以自己製作醃菜。自己製作醃菜的話，可以放兩三顆蒜，讓蒜抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺。
3、帶飯一族用沸水焯一下蔬菜 帶飯多數帶的是前一天的菜。那麼在做菜的時候，可以先把蔬菜用沸水焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後先撥出明天吃的那一部分，不再翻動，這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。
4、多吃果蔬減少傷害 吃進體內的亞硝酸鹽很難被排除體外，如果吃了燒烤、滷味、鴨脖等路邊攤的朋友，可以搭配吃一些富含維生素C的果蔬，阻斷胃內的亞硝酸鹽生成致癌物質。
