如今大家在做菜的時候更加講究色香味俱全，所以每個家庭的廚房當中都有各種各樣的調味品，蠔油就是其中之一。
在做菜時放一點蠔油，不僅可以讓色澤更鮮豔，而且味道更鮮美，但是網上卻有這樣一種說法，蠔油不能吃，吃多了會致癌，真的是這樣嗎？
為什麼說蠔油會致癌？真相到底如何？
之所以說蠔油會致癌，是因為
蠔油當中含有穀氨酸鈉，
這一種物質，這種物質在加熱的時候會變成致癌物，所以很多人認為經常吃蠔油會致癌。
穀氨酸鈉又是什麼呢？
這是一種天然的增鮮劑，在味精和雞精當中都存在
，之前的時候也有人說味精雞精不能吃，吃多了會致癌，就是因為穀氨酸鈉的存在，其實它在人體內是參與氧化和代謝過程的，對於人的大腦神經和肝臟健康還有一定作用，所以是安全的。
早在1959年倍鏡就已經被列為無害食品，在後續的追蹤當中也確認味精是安全無毒的，所以蠔油也是安全的，並不會致癌。
不過網上還有這樣一種說法，
當溫度大於100℃時，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉容易致癌，
雖然長時間高溫烹飪的確會讓穀氨酸鈉進一步轉化，但是這其中的含量是非常少的，不足以對我們的身體健康造成威脅，所以大家不用太擔心，當然在平時也建議大家不要長時間高溫烹飪。
正確吃蠔油，這2個誤區要注意避開
不要放在灶臺邊
對於大部分家庭來說，家裡的所有調味品喜歡放在灶臺的旁邊，這樣我們炒菜的時候用起來比較方便，但是蠔油是不耐高溫的，
如果放在灶臺邊的話，會加速蠔油的變質，吃了變質的蠔油就會威脅身體健康。
正常情況下，蠔油應該放在冰箱當中冷藏，但是即便是需要冷藏，也要注意在短時間內吃完，因為長期在潮溼的環境當中也容易壞掉。
不要過於提前放蠔油
有一些人在炒菜的時候喜歡中間放蠔油，然後後面繼續煮一段時間，蠔油長時間處於高溫的環境下，
就會讓蠔油當中的營養物質流失，也失去了蠔油的鮮美味兒，
還可能會發苦，所以最好是最後放蠔油，而且蠔油屬於濃縮型的調料，最好用湯汁調一下再放。
放蠔油不等於放鹽
有很多人認為蠔油是蠔油，
食用鹽是食用鹽，其實蠔油屬於濃縮型的調料
，其中鈉的含量是非常高的，如果我們放入蠔油，這一款調料食用鹽的量就要減少，這樣可以避免鈉攝入超標。
不僅僅是蠔油，這些調料也應該冷藏
發酵類調味品
如腐乳、豆豉等，這些發酵類的食品當中會新增某些菌種
，從生產到我們手中不可能完全殺菌，在溫熱潮溼的環境下很容易變質，最好是低溫儲存，而且開封后儘快吃完。
含蛋奶、果蔬成分的調味品
沙拉醬，番茄醬等等調味品，
開封之後要冷藏儲存這些調味品，
在常溫下儲存時間越長，發生非酶褐變程度以及脂肪氧化也會越嚴重。
蠔油加入菜中會起到提鮮的效果，味道相對比較純粹，所以不建議使用蠔油的時候再搭配其他的調味品，比如八角、花椒等等，這樣反而會掩蓋掉蠔油的鮮美。
