在美版知乎（quora）上有外國人提問：為什麼中國菜似乎使用了很多油？Why does Chinese food seem to use so much oil？
有外國網友回答道：這不僅僅是這樣，實際上中國菜使用了大量的油，這有幾個原因：傳統的飲食主要是大米和一些葉菜。油提供了更完整的飲食所需的脂肪；中餐風格的開發主旨是儘可能減少燃料的熱量。新增到熱烹飪容器（炒鍋或鍋）中的油有助於將熱量迅速傳遞到食物的所有表面；油和脂肪為食物增添了一種特別令人愉悅的質感，並在食物中散發著味道。舌頭對這種令人愉快的“口感”敏感。 廚師有時會透過在盤子上撒上幾滴額外的熱油來完成一道菜。
有外國人回答道：相對而言，大多數中國美食都是無可否認的油膩。在熱炒鍋中快速煎炸意味著你可以快速烹飪大量食物，無需使用太多燃料或需要專業或公用裝置（例如烤箱）。這也有助於節省廚房空間，並使你的廚房更加便攜 - 你可能只需要一個炒鍋，切肉刀，筷子。油很便宜。非常便宜。它也可以非常美味 - 由於其粘度，調味料可以比其他烹飪液體更容易地溶解和懸浮在油中 - 想到沙拉醬。這是一個便宜，快速的勝利，為你的食物塗上強烈的味道。油的使用潤滑盤中的食物。這可確保你的食物均勻烹飪，而且你的炒鍋不會磨損或損壞。你需要的是油。
還有外國人說道：中餐館的食物往往會使用大量的油，這是由於在肉類和蔬菜烹飪中進行了快速油炸“燙漂”的做法。這是偉大和美味的技術，將潮溼和味道密封。也就是說，大多數中國食品實際上只使用很少的油，足以攪拌（每道菜1-2湯匙），這比大多數西式菜餚要少得多。 而且由於大量的中國菜只是在水中蒸煮或蒸煮，所以涉及的油很少。所以，如果你去一家餐館，根據你的訂單，可能會有很多的油，或幾乎沒有。如果你在農村或別人家吃飯，那裡的油就會很少。雖然我最喜歡的中式早餐的菜餚確實是油炸的 - 你挑（中國甜甜圈條）和煎饅頭。但誰不喜歡油炸麵糰？
還有外國人說道：油和其他脂肪非常適合攜帶味道，尤其是複雜的分層調料。中國菜透過直接在油中烹調調味品，然後將油新增到食物中或在五香油中烹飪其餘食物來利用這一點。
還有外國人說道：美國中餐很油膩。通常是製作任何快餐的最佳方式。大多數餐館都會在將它炒成美味菜餚之前將其油炸。例如，將肉浸在玉米澱粉，調味料等中使其嫩化。然後油炸。西蘭花，胡蘿蔔，洋蔥等同樣的東西。（在熱油中油炸30-40秒）。當肉和蔬菜在沸騰的雞湯中再洗20-30秒。倒入漏勺幾秒鐘。現在轉移到一個熱鍋，並新增醬油，調味料等。你擁有了它！
還有外國人說道：答案不一定是， 如果你想要或者用醬油燉大量的中國食物，就要蒸。但回答你的問題：
因為它烹飪的很好，味道也很好
！
