黑木耳作為一種營養豐富得食用菌，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍；含鈣量還是鯽魚的7倍。具有滋潤強壯、輕身強志、補血活血等功效，自古就有“素中之葷”的美譽。因其營養價值高，口感爽脆滑嫩，烹調方式多樣，一直深受大眾喜愛。但最近一則新聞，卻讓喜愛吃木耳得人不得不“驚“一下。
經醫生確診造成女童食中毒的是一種米酵菌酸毒素。而這種毒素來自一種細菌叫椰毒假單胞酵米麵亞種。並且這種毒素沒有特效解藥，可以導致肝腎損傷，嚴重甚至可以引發器官衰竭和死亡，是一種死亡率極高的危險毒素。
這種可怕的毒素正是多見於變質的銀耳和木耳。容易滋生在37度左右環境裡，當溫度為26度左右毒性是最大，在夏日大家習慣用木耳做成涼拌菜，銀耳煲糖水等，因此中毒事件常發生在5-8月。其實類似的事件已經不是第一次發生，早在上世紀80-90年代，在國內就陸續出現了一些變質鮮銀耳集體中毒事件。而在2010年也報道過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。
木耳本身就有毒嗎？
首先鮮木耳是不能吃的，因為含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過陽光照射，會誘發面板瘙癢、紅腫、癢痛等，所以黑木耳需要製成幹品後再食用。而正常情況下，乾製木耳本身含有毒素的可能性非常小。
但經過長時間的泡發後，特別是已經久泡超過24小時的木耳，無論有沒變質或者是否放在冰箱都不應該食用。原因是久泡後的木耳不僅亞硝酸鹽的含量會增加，細菌也會開始繁殖繼而產生致命的毒素。
安全食用木耳tips
1。 泡發選用熱開水能夠縮短髮泡時間，大概只需3-4小時就可以，大大減少被細菌汙染的機率。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2。 要是選用涼水泡發，應當勤換水或者放在冷藏室泡發，避免出現渾濁、發粘和異味。
3。 泡發時間最好不超過8小時，若是出現上述情況時，果斷丟棄不再食用。
4。 加入澱粉一起泡法，可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
木耳安全美味做法：
紅棗木耳湯
【材料】
紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。
【做法】
1。 將紅棗沖洗乾淨，用清水浸泡約2小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗乾淨。
2。 把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。
涼拌爽脆黑木耳
【材料】
黑木耳適量、香菜、青紅辣椒、生抽、花椒、芝麻油、糖、鹽、熟白芝麻、大蒜
【做法】
1。 把青紅尖椒洗淨切小段，大蒜切末，香菜洗淨切碎。
2。 黑木耳泡發洗淨後，取一小鍋加適量水燒開，入焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。
3。 爆香花椒後，濾出花椒籽。將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成醬汁。
4。 將調好的醬汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
