餡餅是全世界都很受歡迎的美食，偶爾姐姐會學做皮又薄又軟，裡面又多汁又軟的牛肉派，趁著回答這個問題的機會分享了做餡餅的心得。
餡餅上的面為什麼要和呢，做好的餡餅又嫩又薄嗎。
為了使薄餅皮柔軟薄，燙髮和油混合需要兩個基本操作。
烤面是為了讓麵糰更柔軟，水分子和麵的結合更緊密，這種餡餅成熟後自然就那麼幹少了，變硬了；
面料初步言歸於好後，我們首先要靜置，然後加適量食用油揉到面料中，然後將面料正式後加油脂的操作可以避免面料具備過強的筋性太強的筋性在烤餡餅後可以使其口感脆硬，而不是脆脆，而是軟的，拌油操作不僅在烤餡餅時酥脆，而且涼了也不容易變硬。
那麼，讓我們共享一種皮薄、軟、內香的牛肉派做法吧。
——牛肉餡餅很好吃。
【餅皮材料】：普通麵粉1斤，熱水210毫升，溫水175毫升，食鹽2克，食用油30克。
【食材】：牛肉末1斤半，蔥100克，土豆400克，五香粉1。5克，山椒粉1克，白胡椒粉1克，生抽35毫升，鹽10克，生薑末10克，溫水150毫升。
gt；gt；gt；gt；gt；【製作步驟】lt；lt；lt；lt；lt；
【材料的製備】：
將1斤小麥粉倒入大碗中，倒入210毫升的熱水，用筷子加水攪拌，等小麥粉幾乎變成棉狀後加入2克鹽和175毫升的溫水，充分攪拌後將麵糰揉成一個容器，蓋上鍋蓋靜置30分鐘。
到了時間，在麵糰里加入30克的食用油，將這些油揉入麵糰，充分吸收麵糰中的油，揉到容器裡看不到油，再次蓋上蓋子，這次大約花了2個小時就完成了布料的製作。
【餡的製造】：
把鍋裡的水燒開，把土豆去皮換成厚片，放入鍋裡煮，大約10分鐘就可以了，將煮好的土豆撈出瀝水，用湯匙按泥備用，蔥切碎蔥花備用。
牛肉餡可以買現成的，自己買肉剁碎，肉餡中五香粉1。5克，青椒粉1克，白胡椒粉1克，生抽35毫升，食鹽10克，姜粉10克加入100克蔥花和約140毫升溫水，充分攪拌均勻；
最後把我們冰鎮的土豆泥放進牛肉餡兒裡，再充分攪拌，然後把牛肉餡兒放進冰箱冷藏一會兒，這樣牛肉餅內餡就完成了。
【制年糕和烤餅】：
到了麵糰睜開眼睛的時間後，用手沾上面粉防止粘結，抓著大鴨蛋大小的面弄成扁扁的，從冰箱裡取出豆餡，撈起勺子放在圓圓的扁平的麵糰上雙手像包子一樣用外面的餅皮把裡面的東西包好，合上嘴捏了起來。
然後把這個圓年糕的胚放在撒了手粉的面板上，用手慢慢地把整個弄平，餅胚就做好了；
平底鍋裡稍微加點油加熱，將餅胚在鍋裡用小火兩面烤成金黃色，每面烤3~4分鐘差不多就熟了（在這個過程中，餡餅內部的汁會變熱膨脹，請不要著急，按一下）。
【最後的技巧總結】：
為了使餡餅的皮薄而柔軟，面和半卷的操作是必要的，揉油進去的話，基本上可以達到目的，建議麵粉使用普通小麥粉，用油烤，烤的餅不要使用高筋麵粉，太高的蛋白質成分在用油烹調後，會使食物變硬變脆，把餡餅包在餡裡的時候要緊緊握住，以免內部空氣和空間過多，如果不那樣做的話，在壓縮餡餅胚胎的時候，皮會破、烤、烤的時候湯可能會膨脹，這個做法的餡餅即使冷卻也不易幹變硬，但是像餡餅一樣的食物最好趁熱吃，那麼，以上是關於這次派的全部內容，如果有什麼可以幫忙的，請轉發。
對美食、健康飲食和美食趣事感興趣的朋友，關注和支援，以後可以一起分享有趣有用的內容！
