南昌人的一天，是從一碗拌粉瓦罐湯開始的。
早點鋪子的忙亂
清晨，早點鋪子老闆比食客通常早來2-3個小時，開始準備當天的食材。
拌粉一般都是配送來的，只需要入滾水裡汆燙一下即可撈起入碗。天不亮，送拌粉的小商販每天有固定的路線，為每家合作的拌粉店送來新泡發好的溼粉。各家拌粉味道不同的精髓在於調料，每家都有自己的秘密武器，除了油鹽醬醋辣椒醬辣椒油，還有幾種甚至十幾種不同的秘密調料，它們以討好食客的味蕾為原則，被早點鋪老闆特製出來，而其中秘方自然是密不宣口的。
瓦罐湯是南昌的招牌美食，甚至比拌粉更加招牌，獨一份。賣湯的店通常會將湯壇放在店鋪門口顯眼的位置，讓路過的行人看一眼便明白這家店是賣湯的。
瓦罐湯的特點只有一個字：鮮！因此老闆們一大早趕來店裡，主要精力都放在湯的製作上，要準備最新鮮的肉做肉餅、準備新鮮排骨、泡髮香菇、打雞蛋、洗海帶……一道道工序完成後裝在瓦罐湯專用的小碗裡封好錫紙，再放入湯壇裡面燜上幾個小時，靜候食客的到來。
7點-9點，大批的行色匆匆的上班族，走路、騎電動車、開車陸陸續續到達填飽五臟廟的早點鋪，“老闆！一碗拌粉和一個雞蛋肉餅湯~”“老闆，拌個粉！”
這時才是早點老闆們最忙的時候，將一份份團好的溼粉放入滾水裡燙一燙，倒入大碗里加入各種調料攪拌，是時候拼手速了！熱鬧的空氣讓他們的汗水忍不住往下淌，所有人都抱著期待的眼神，焦急等待自己的那份早點到來！
很多人，守著一個早點攤或早點鋪，一過就是半輩子；更多人，一份拌粉+瓦罐湯，一吃就是一輩子。
為什麼南昌的拌粉店老闆們不去自己做米粉呢？
原因在於步驟太多，流程過於複雜，時間成本過長，讓我們來看看一份手工米粉的製作過程
1、製作師傅一般選好在大晴天，準備好當地純天然優質稻米和地下泉水，用南方常見的長粒秈米，顆粒細長飽滿，潤白晶瑩，是自制米粉的最佳米源；
2、把洗乾淨的大米放進大缸中的泉水裡浸泡，大米浸泡後發酵，再用石磨研磨成米漿；
3、將米漿放在磚房裡陰乾，再把瀝乾的米漿揉成米團，放進鍋裡煮熟，撈出後用木槌敲打煮熟的米團，使它擁有韌性和嚼勁；
4、然後用壓軋機把米粉擠壓成型，出來的米直接進入滾水裡煮熟，然後快速撈起放進冷水裡冷卻製成溼粉；
5、為了方便運輸，一部分被晾曬製成乾粉，經過6-8小時晾曬後才可以拿到市場上銷售了。
尊重將食材送到面前的手藝人，尊重食材，也是對自己人生的尊重！
