酸菜魚製作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，其實酸菜魚中的酸味完全來源於長時間醃製的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要。今天就來分享一道好吃的酸菜魚！
首先準備一條草魚，將魚頭的下方魚鱗刷乾淨，用刀刺進魚的心臟將魚血放乾淨，這樣可以去除魚血還可以減少魚腥味和提高菜品的質量，魚血放乾淨之後把魚鱗刮乾淨，在魚肚上劃一刀，取出腹中的內臟和魚鰓，特別注意的是清除內臟的時候不要把魚膽弄破了，不然膽汁滲入魚肉，魚肉都會變成苦的。內臟清除後多洗兩次，清洗乾淨備用。
開始處理草魚，從魚尾下刀將魚切開後剁成兩邊，用平刀橫切至魚頭的下方，將魚頭分兩次取下來，再把魚的牙齒剁下來丟掉，魚的牙齒是最腥的。將魚的龍骨剁成大小差不多的小塊備用，龍骨就是魚身上那根主骨。然後把魚肚平刀切下來，剁成大小均勻的塊放入盆中備用，最後將剩下的魚肉用斜刀切成3毫米左右的魚片，魚片不能太厚不然魚片會留下比較長的魚刺，魚不能太薄一煮就碎了。
魚骨頭中加入5克食用鹽，再加適量的啤酒，反覆搓洗一分鐘，加入清水清洗，將洗乾淨的魚骨頭撈出瀝乾水分備用，這樣子可以將魚骨中的血水徹底清除，也能很好的去腥。下一步就是處理魚片，加入食用鹽和適量的啤酒然後輕輕地搓洗，感覺魚片有粘手的液體的時候再加入清水清洗乾淨。必須把魚片上的黏液清洗乾淨，這樣的魚片才會更白，清洗乾淨之後撈出，擠幹水分放入盆裡醃製，加入食用鹽2克，胡椒粉1克，啤酒20克，然後將魚片順時針攪拌，必須攪拌到把所有的調料和啤酒吸收為止，再加入一個雞蛋清，繼續順時針攪拌均勻，最後加上土豆澱粉5克，再次順時針攪拌均勻，然後醃製10分鐘備用。接著準備酸菜魚的輔料，酸菜200克切成小段，泡蘿蔔100克切成薄片，泡姜50克切成薄片，野山椒30克切碎備用，最後準備幾個紅泡椒切碎備用，紅泡椒是做最後用的所有不需要太多。
首先在鍋中加入適量的清水，然後把切好的酸菜下鍋焯水2分鐘，這樣是為了平衡酸菜的鹹酸度，2分鐘後將酸菜倒出來備用。把炒鍋清洗乾淨再把焯過水的酸菜下鍋翻炒2分鐘，直到把酸菜水分炒幹為止，這樣處理的酸菜吃起來會更加脆口，酸菜炒好倒出備用。再把鍋燒熱，加入適量的底油，油溫燒到6成熱把切好的泡蘿蔔泡姜和野山椒下鍋，再加入炒幹水分的酸菜，然後轉中火把所有輔料翻炒1分鐘，炒出香味之後倒出來放入碗中備用。
炒鍋清洗乾淨之後把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，將滑鍋的熱油倒出再放入少許的底油，油溫到6成熱把處理好的魚骨頭下鍋，開中火把魚骨頭煎2分鐘，煎至金黃色就可以了，魚骨經過剪制才沒有腥味，這樣煮的酸菜魚湯才會又濃又白，魚骨頭煎好了就把所有炒好的輔料下鍋，開大火翻炒均勻，之後加入熱水，開大火燒開，撇去浮沫再煮3分鐘，魚湯煮白之後開始調味，加入食用鹽2克，白糖1克提鮮，再加入少許胡椒粉最後放點白醋，調好味道之後把魚骨和酸菜撈出放入盆中墊底。
將鍋裡魚湯離火，再把醃製好的魚片依次放入下鍋，魚片下鍋之後開小火，滑15秒左右，中途用炒勺輕輕的把魚片推散讓其均勻受熱，魚片不能煮太久否則容易煮老，15秒之後把魚片撈出放入盆中，然後再把鍋中魚湯大火燒開，再倒入盆中，要注意最後的湯底會有一些殘渣必須將其分離，再撒上切好的紅泡椒碎和適量的蔥花。準備最後的工序潑明油，把鍋燒熱之後再加入適量的植物油，油溫燒至8成熱之後再用炒勺盛出適量的油，一次性地潑在魚片上面即可。
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節有點麻煩，克服一下就能做出一個美味佳餚。
