桂花肉
（一）原料：
五花豬肉三兩、料酒一錢二分、雞蛋（二個）一兩半、味精四釐、糯米粉（或炒米粉）一錢五分、白糖三錢、醋二錢、麵粉四錢、醬油六分、蔥末四分、肉湯六錢、幹糰粉五分、熟豬油一斤半（耗用八錢）、薑末四分、椒鹽二釐、香油二分、精鹽一分五釐。
（二）製作方法
1。把五花豬肉切成二分厚的肉片。將蔥切成細末。雞蛋打入碗內，加入料酒、蔥末、味精、鹽、麵粉、糯米粉調勻成糊，再把肉片放入，使每片都均勻地掛上粉糊。
2。把白糖、醋、醬油、幹糰粉放在小碗內，加入肉湯六錢調勻待用。
3。熬熱油鍋（油溫不要太高）炸肉片，等肉片炸成淡黃色浮在油麵時，撈出，瀝去油。
4。再熬熱豬油，先放進蔥末煸一下，即放入炸過的肉片，倒進剩下的料酒，並放入椒鹽、香油，攪炒均勻，即成桂花肉，起出盛在盤裡。再熬熱少許豬油，把調好的糖醋、醬油、糰粉肉湯汁倒入，勾成滷汁，盛入小碗裡，吃時把肉蘸汁吃。
（（三）食用的物件和適應症：營養不良、結核病、術後恢復期、乾眼病、夜盲症、慢性腎炎（要口輕）、乳母、孕婦。
荔枝肉
（一）原料：
瘦豬肉四兩、醋七分、幹糰粉一錢、肉湯三錢、白糖一錢四分、香油五分、蔥一錢、。豬油七錢、醬油一錢
（二）製作方法：
1。先將瘦豬肉切成四分厚的大肉片，在肉片的一面用刀劃成一分寬、三分深的斜十字形花道，然後再切成斜方形的小塊約長八分、寬五分。將幹糰粉碾細，用幹糰粉末與肉塊拌勻。蔥切成寸段。
2。熬熱油鍋，把裹上幹糰粉的肉塊放進鍋中去炸，約炸三、四分鐘即可撈起。瀝去餘油，暫盛在盤中。再熬熱少許油，將蔥段、白糖、醋、醬油及肉湯倒入，略炒幾下，放入炸好的肉塊再炒幾下就成。
（三）食用的物件和適應症：營養不良、結核病、慢性腎炎（要口輕）、孕婦、乳母。
松花肉
（一）原料：
瘦豬肉一兩、五香粉四釐、雞蛋（四個）三兩、醬油一錢、冬筍三錢、白糖四分、幹冬菇六分、味精四分、香菜葉二分、精鹽四釐、蔥一錢二分、豬油一斤（耗用一兩）、麵粉六錢
（二）製作方法：
1。先把香菇用開水泡好，摘去根蒂。香菜洗淨，擇取青葉待用。
2。將瘦豬肉、冬筍、泡好的香菇、蔥等切碎，加入醬油、白糖、味精、五香粉等調和，用少許豬油炒過使成為熟的肉餡。
3。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開；用筷子（或用特製的打蛋器）一把，把雞蛋清攪打出濃泡沫，然後加進麵粉、蛋黃、味精、精鹽等攪勻。
4。在油鍋內放入少許豬油用微火熬熱，先倒入一半已打好的雞蛋清泡沫，隨時搖轉炒鍋，待蛋清煎成五、六寸直徑的圓形餅時，再把炒好的熟肉餡倒在圓餅的中心，鋪平，再把剩下的另一半雞蛋清倒在肉餡的上面，使形成一個圓蓋，蓋在餡的上面，然後把洗好摘好的香菜葉撒在蛋泡上。
5，將剩下的豬油用旺火燒開，用勺慢慢地盛起澆在蛋餅上，把蛋白燙熟使成淡黃色時，取出蛋餅空去餘油，即
成。
（三）食用的物件和適應症：貧血、孕婦、乳母、營養不良、術後恢復期、乾眼病、夜盲症。
荷葉肉
（一）原料：
帶皮五花豬肉三兩、甜麵醬三錢、大米一兩、姜一錢、白糖六錢、醬油三錢、蔥一錢、大料三、四瓣、料酒三錢、鮮荷葉二張。
（二）製作方法：
1。先把大料用刀背剁成碎末，和入大米內用微火炒至大米變成紅色時，起出，用擀麵杖把大米擀成細粉，即成米粉
2。把肉洗淨，颳去豬毛，切成大約二寸半長寬、三分厚的肉片。
3。把蔥、姜切成細絲，與白糖、料酒、醬油、甜麵醬等佐料調成汁。如汁太稠，可調入一些水，然後把切好的肉片放入，浸泡約半小時，等肉的顏色變紅，調料味已浸入肉片裡時，再把米粉放進去，務使攪拌均勻。
4，把荷葉洗淨，切成小片，把調好糊著米粉的肉片包起來，放在碗裡，在籠屜中蒸一至二小時即可成熟。
（三）食用的物件和適應症：貧血、孕婦、乳母、營養不良、術後恢復期、結核病、慢性腎炎（要口輕）。
東坡肉
（一）原料：
五花豬肉半斤、醬油九錢、蔥一錢五分、料酒一兩、姜一錢五分、冰糖（整塊）二錢
（二）製作方法：
1。選用皮薄、肉肥嫩、肉厚一寸的五花三層豬肉，去毛，洗淨，切成大小均等的方塊肉四塊。將蔥切成段，姜拍破。
2。砂鍋中放入清水，水量以能沒過肉塊為度。把水燒開後，放入豬肉塊，先用旺火煮開幾分鐘，去掉血沫，將肉塊起出洗淨，倒掉煮肉的湯。
3·鍋內放一用竹片紮成的竹墊子，把肉塊放在竹墊上，肉皮要朝下放，再放進冰糖塊、醬油、料酒、蔥段及拍破的姜塊，蓋上鍋蓋，再用紙沾上水將蓋密封起來，用微火煨二小時，至肉塊酥爛為止。
4，起去肉汁上的浮油。另取小磁罐一個放進肉塊，加入原肉汁，密封罐蓋，放入蒸屜用旺火蒸幾分鐘即成。
（三）食用的物件和適應症：營養不良、術後恢復期、結核病、貧血、孕婦、乳母、慢性腎炎（要口輕）。
