牛肉很適合在秋冬季節吃，因為牛肉在禽肉類中是脂肪含量最低的，而且牛肉中又含有蛋白質、維生素B1和核黃素等營養元素，所以多吃牛肉不僅可以幫助我們補鐵、長肌肉，還可以提高我們的免疫力，增強體質，尤其適合老人和孩子吃。
最近豬肉價格上漲，人們都改吃牛羊肉和雞肉，但是牛肉價格也不低呀，一斤也要三四十元，這麼貴的牛肉，如果把它做得又老又柴腳不動是不是很可惜呢？於是有些人就放棄了吃牛肉的想法，今天呢，我就給大家
分享一個炒牛肉不柴的小妙招，
只要記住關鍵的三步，保證讓你炒出的牛肉既滑嫩又下飯，再也不會有放棄炒牛肉的想法了。
要想炒出好吃的牛肉，
選牛肉最關鍵，儘量選用瘦肉和嫩肉，選用牛裡脊最好。
牛身上的這個部位最嫩，炒著吃既滑嫩又有口感。
選好了牛肉，刀工處理也是很關鍵的一步，俗話說
“橫切牛羊豎切雞”
，
牛肉要逆著肉的紋理切，也就是與肉的紋理成90度切，
這樣切出來的肉片鮮嫩不塞牙吃起來超嫩。
這是逆著肉的紋理切過的切面
這是切好的肉片
關鍵的兩步已經完成，接下來我要說最最關鍵的一部了（敲黑板，畫重點。）
上將是最關鍵的一步。牛肉切薄片以後，開始給肉片上漿。先加入雞蛋液（半斤牛肉加一個全蛋液），一勺鹽，一勺半黃豆醬油，小半勺蘇打粉（大約是2~3克），再來少許胡椒粉，5~6勺的清水，
然後充分攪拌，順著一個方向攪均勻
這是第一次攪拌好的肉片
，
再加入15克左右的澱粉，順著一個方向攪打2~3分鐘，直到起黏，最後在漿好的牛肉中加入少許油輕微攪拌封油。
分油可以鎖住牛肉中的水分炒出來的肉更滑嫩。
加入一勺澱粉後繼續攪拌起黏
最關鍵的三部已經完成，接下來開始炒牛肉。鍋中座油，油燒到三成熱時將牛肉片逐片下鍋，滑炒5~6秒即可撈出，控油備用。（敲黑板畫重點）
注意哦，華炒時油溫千萬別高，否則下鍋之後肉容易抱團。
肉片滑炒5～6秒撈出控油
鍋中留底油，加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火煸出紅油，然後依次加入一勺料酒，蔥薑蒜，青紅椒，改大火爆炒出香味，如果您是一位無辣不歡的朋友，可以加點小米辣，最後將今天的主角牛肉下入鍋中，改小火，加入一勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖（
炒菜時放入一點白糖可以提鮮
），一點雞精，順著鍋邊淋一點點香醋，開大火迅速翻炒均勻。出鍋的時候，加入薄薄的水澱粉勾芡，將湯汁收濃後即可出鍋裝盤了。
肉片滑嫩鮮香，一點也不柴
咬一口，哇！感覺不到是在吃牛肉啊！又滑又嫩，一點也不柴嗷！
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