這菜，有利於骨骼發育，提高免疫力，香辣又過癮！
要說起炒魷魚的典故，在廣東地區，常常有被老闆解僱的意思，而要追溯起它的由來，那還是要追根於這一道菜本身，因為當魷魚絲被完全炒的熟透了之後，我們便可以清晰看到它會自動捲起來，彷彿就像員工被解僱之時，要收拾好自己的行囊，捲起鋪蓋走人的模樣，魷魚的口味其實是非常重的。原因就在於其中的腥味，於是乎，為了壓住這麼一股重口味，人們便用了又炒又烤的方式讓魷魚須變得更加符合人們的口感。
魷魚屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。
魷魚口味清淡，不油膩，營養豐富，含有大量的優質蛋白質、鈣、鐵等，和同樣重量的肉類相比，脂肪含量相對較低，而且魷魚的脂肪多藏在內臟，能吃的並不多，因此，熱量也不高，能夠滿足糖尿病患者控制熱量、保持營養的雙重標準。同時，魷魚中還含有十分豐富的微量元素，如硒、碘、錳、銅等，特別是硒，臨床發現，糖尿病患者體內普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低於健康人。
酸辣魷魚做法：
1、魷魚去除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用
2、整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀
3、把魷魚打上花刀後，切成長方形
4、鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用
5、酸蘿蔔切成長條，酸辣椒斜刀切段，紅尖椒切段，大蒜切片
6、鍋裡油熱後，放入紅尖椒，蒜片爆香，倒入魷魚，加人入酸蘿蔔與酸辣椒，再加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入1勺生抽，1勺料酒調味
7、最後加入一絲絲鹽，快速炒勻即可出鍋
魷魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、鉀和維生素E等營養物質，還含有牛磺酸和多肽等有益成分。魷魚不僅味道鮮美，能為人體補充大量營養元素，還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、補血健骨、保肝明目、防止動脈硬化、消除疲勞和美膚養顏的養生功效。
