番茄跟啥煮最好吃？問到這個話題，相信20個人裡面有9個會異口同聲回答說：炒雞蛋！的確，這是一道餐桌上經常可以見到的家常菜，簡單、美味、可口、下飯。
小時候，家裡的老母雞下蛋時，奶奶總會去菜園子裡摘幾個番茄回來做這道菜，我總是端著一碗米飯，圍在土灶旁邊烤火看著她做，不為別的，只為在出鍋的時候奶奶先給我嚐嚐鮮，哈哈哈，想起小時候，滿滿的都是回憶；當奶奶把番茄炒蛋從鍋中盛出來時，我拌著米飯如願以償般地快速吃進嘴裡，生怕被人搶了去，香氣四溢，酸甜可口，至今還回味。
如今，偶爾還會在買菜的時候，看到番茄，就會忍不住想起奶奶做的番茄炒雞蛋，索性我也買一些回來，照著奶奶的方法學著自己炒，其實番茄炒蛋並不難，只是不會做飯的人，動起手來顯得有些麻煩而已。當然，如果是真的沒點廚藝的話，可以多加練習幾遍就好了。番茄炒蛋做好後盛出，不管你是送飯還是喝粥，味道都是非常不錯的，下班後，自己嘗試做一下這道家常菜，幸福感瞬間爆棚。
或許很多從來沒煮過飯的朋友操作起來有些難，或者說自己炒出來的很難吃，要麼雞蛋炒糊了，又或者是番茄燒焦了，不夠味。那麼，今天，我就把自己做番茄炒蛋的方法分享給你，保證你做出來的番茄炒蛋，鮮香味美，色澤鮮豔，令人垂涎欲滴。
第一步，先準備食材。準備番茄、雞蛋。當然了，挑選番茄和雞蛋，這個就要看個人了，雞蛋在買的時候，如果你輕輕搖它有點晃動的話，就儘量不要了，因為這樣的雞蛋已經是放久了，或者經過高溫暴曬後才會這樣；番茄儘量挑個兒大，皮紅的，因為這樣的番茄通常口感都會比較好，吃起來口感都會上升幾個檔次，適合用來做番茄炒蛋。
買回來的番茄，我們先簡單處理一下，切成大小適合的小塊，番茄蒂要記得去掉，不然口感會大打折扣；雞蛋打幾個放入容器中，攪拌成糊狀狀，因為雞蛋不受熱，一下鍋就凝固了，所以，必須得一次放。
準備好後我們就可以起鍋燒油了，先炒雞蛋，雞蛋下鍋前，一定要熱鍋冷油，這樣雞蛋放下去的時候才不會粘鍋，或者糊底。雞蛋液下去，要控制好火候，不能讓它糊了，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩有色澤。
雞蛋炒好後就可以裝盤備用，跟著把番茄放下去炒軟，加少許冰糖提鮮，再放一點點鹽，把炒好的雞蛋放入與番茄翻炒，直至均勻裹上番茄色即可出鍋裝盤。
最後，如果家裡條件好的，可以撒點蔥花點綴一下。
選材提醒：
1、番茄炒蛋，番茄一定要選擇比較紅的，這樣做出來的成品不僅好看而且口感會比較好。
2、在炒雞蛋的時候，不要炒太久油放夠了才不會糊底，這樣炒出來的雞蛋更嫩。
3、番茄炒蛋記得放點白糖，冰糖是提鮮的，這樣做出來的會更嫩，當然，不喜歡的可以不放。
