要問一日三餐離不了麵食的北方人，麵條還是純手工的手擀麵最香，秋冬的一碗熱騰騰的湯麵，吸溜起來爽滑過癮，一碗下肚趕走了渾身的寒氣，夏季天熱時更饞打滷麵或拌麵，主食和菜一碗端，美味又省事。在中原地帶吃多了細軟的手工面，老陝們的大寬面甚至吊胃口，在街頭嘗過好多家都沒吃到正宗的，便自己解鎖了這手擀麵的新吃法，爽滑筋道，扛餓又養胃，早餐吃它解饞又省事。
你看這個面它又長又寬，你看這個碗它又大又圓，說的正是碗大、面寬的油潑扯麵，也是一道陝西風味麵食，最講究扯麵又筋又韌，嚼起來筋道彈牙，一小勺熱油往面上一潑，又激發出辣椒麵的香辣及蒜泥的蒜香，光賣相就令人口水直流。與西紅柿雞蛋做滷的寬面不同，這道油潑手擀麵吃得是面本身的香，無需加太多菜足以解饞。愛吃手擀麵試試這樣做，口感爽滑又筋道，當作早餐比掛麵扛餓多了。
手工寬面
【食材】：
300g麵粉、2個西紅柿、4個雞蛋、少許小蔥、少許蒜子、鹽、食用油、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油。
【製作方法】：
1、首先將麵粉倒入盆中，再加入2g鹽拌勻（加鹽可以增加麵粉的筋性），然後緩慢地倒入溫水邊倒邊攪拌，用溫水和麵可以使做出來的麵條口感更筋道，麵粉拌成絮狀時停止加水，將其揉成光滑麵糰（揉麵的時間儘量久一點，這一步也決定著麵條的口感），揉好的麵糰蓋上蓋子醒面30分鐘；
2、半個小時後取出麵糰繼續揉勻，然後分割成幾個長形的小麵糰，再將小麵糰稍微搓圓，在表面均勻地刷上一層食用油，再蓋上保鮮膜繼續醒面30分鐘（二次醒面的時間要足夠充分，不然拉麵時容易斷開）；
3、製作西紅柿雞蛋滷：將小蔥切成蔥花，蒜子切片，西紅柿洗淨去蒂後切成小塊，雞蛋磕入碗中打散備用；
4、準備炒鍋燒熱倒油，待油溫6成時倒入蛋液，煎至定型後炒散，然後盛出備用。鍋留底油燒熱，下入蔥白及蒜片炒香，再倒入西紅柿塊，大火翻炒至起沙出汁，炒好後往鍋中加入1大碗清水，湯汁沸騰後倒入炒好的雞蛋，然後加入1勺鹽、少許白胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、少許蠔油，拌勻調味後關火；
5、菜滷做好後開始煮麵，將醒好的小麵糰按扁成牛舌狀，然後輕輕從兩端向外拉伸成又長又寬的面片，再將面片從中間對摺對半撕開，下入開水鍋中煮熟後撈出；
6、麵碗中澆入菜滷，撒上蔥花即可享用（醒好的麵糰需要進行二次醒面，第二次時間最好在半個小時以上，也可以晚上做好，放入冰箱冷藏醒面，第二天早起快速做成早餐也方便）。
【小貼士】：
1、和麵時加鹽及用溫水和麵，可以增加麵粉的筋性，使做出來的寬面口感更筋道；
2、醒面時間越久，面片的延展性越好，則更容易拉伸且不易扯斷。
油潑面
【食材】：
250g麵粉、1把小青菜、1根小蔥、幾個蒜瓣、食用油、辣椒麵、鹽、香醋、醬油。
【製作方法】：
1、首先將麵粉放入盆中，加入適量溫水及少許鹽和麵，拌成絮狀後再揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘（面絮揉成麵糰要多揉幾次，揉好的麵糰偏硬上勁，這樣做出來的手擀麵口感更筋道）；
2、20分鐘後將醒好的麵糰放在面板上，分割成幾個大小均勻的長條，用手稍微搓圓後表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜再次醒面30分鐘；
3、半個小時後將長形麵糰擀薄成牛舌狀，再拉住兩端拉扯成又長又寬的面片，鍋中水開後將面片下鍋；
4、接著下入幾顆洗淨的小青菜，再加入適量清水煮開後撈入碗中（新擀的手擀麵易熟，大約煮2分鐘即可，配菜也可以再燙少許豆芽或小白菜）；
5、將小蔥切蔥花、蒜子剁成蒜泥加入碗中，再加入1勺辣椒麵，熱鍋倒入1勺食用油燒熱，舀出潑在手擀麵上；
6、再加入1勺鹽、1勺香醋、少許醬油，攪拌均勻，即可享用這道家常油潑面（油潑面最好用大碗來盛，這樣更好趁熱拌勻，使熱油及辣椒麵更均勻地裹在手擀麵上更入味。
【小貼士】：
1、和麵後面劑搓條時一定要刷上一層油，使其隔絕空氣且表面更滋潤，做出來的手擀麵更香而爽滑；
2、最後潑熱油時油的量約為炒一個菜的用量，過少就突出不了油潑面的主要特色，且一定要燒得很熱，澆在面上時會冒煙且聽到刺啦的聲音。
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