幹炸豬腦
（一）原料：豬腦二副約二兩姜一錢雞蛋清二個約八錢精鹽二錢麵粉半兩甜醬一錢幹糰粉半兩八角一分蔥二錢豬油一斤（耗一兩）
（二）製作方法
1。先將豬腦用清水洗淨，撕去“紅筋”（小血管）之後，放進開水鍋中，加入八角、薑片、蔥片、精鹽等佐料，煮十分鐘。撈出晾冷之後，切成滾刀塊，湯及佐料棄掉。
2。將蛋清打好，放進糰粉，調成蛋糊；再把切好的豬腦塊放入，調拌均勻，使每塊豬腦都沾上蛋糊。
3，熱油鍋到半熱時，將豬腦分批輕輕放進油鍋中炸，以避免粘連，等全部豬腦炸成草黃色時，撈出，瀝去油後，再熱油鍋，重新再炸豬腦，直到炸成杏黃色時，撈出，放在盤內即成。吃時，可備蔥及甜醬蘸著吃。
（三）食用的物件和適應症：佝僂病、骨質軟化症、結核病、貧血、孕婦、乳母。
魚香肝片
（一）原料：豬肝二兩半精鹽一錢薑末一錢醬油錢蒜末一錢醋四分蔥花半兩料酒四分白糖一錢豬油一兩辣椒二錢好肉湯三錢幹糰粉六分
（二）製作方法
1·將姜、蒜、蔥都切成細末，辣椒剁碎。
2。幹糰粉六分加水一錢二分調成溼糰粉
3。將豬肝片成薄片，先用料酒、精鹽及三分之二的溼糰粉浸泡切好的豬肝，使它入味。
4。再將白糖、醬油、醋、高湯及剩下的溼糰粉調成粉芡備用。
5。熱油鍋，加入浸好的肝片，隨後將切好的薑末、蒜末及蔥花、辣椒末倒進去，急火快炒幾下，等肝變色，即將調好的粉茨迅速倒下鍋，急炒幾下，待糰粉熟了即成。
（三）食用的物件和適應症：貧血、營養不良、夜盲症、乾眼病、術後恢復期（肛門術後除外）、孕婦、乳母、結核病、慢性腎炎（要口輕）。
奶湯佛手肚頭
（一）原料豬肚頭四兩姜一錢冬筍半兩熟雞蛋黃片半兩冬菇（幹）二錢味精一分木耳（幹）六分胡椒麵一釐蔥二錢精鹽六分雞湯或肉湯四兩豬油半兩香菜二分
（二）製作方法：
1。先煮雞蛋，去清取黃，切成4片。
2，冬筍、姜、發好的冬菇、木耳等都切成薄片。
3。香菜洗淨，摘好，切成香菜末。
4。先把豬肚頭漂洗乾淨，放進開水鍋裡煮一個開。撈出後，先颳去汙物，放上食鹽及醋等，用手揉去肚頭裡面的粘液。最後，用熱水漂洗乾淨，放到開水鍋裡煮爛。撈出之後切成八分長、四分寬的肚條；另在肚條一端，整齊地切開若干刀，成佛手形狀。
5。把鍋放在旺火上，加入豬油、雞湯、肚條，蓋上鍋蓋燒開，見湯汁呈乳白色的時候，這時就可加進味精、冬菇、木耳、熟蛋黃。再燒開時即可倒在湯碗內，撒上胡椒麵、香菜就成。
（三）食用的物件和適應症：貧血、夜盲症、乾眼病、營養不良、術後恢復期、結核病、孕婦、乳母。
油爆肚仁
（一）原料：羊肚領四兩蒜五分牛奶八錢滷蝦油二錢千糰粉一錢雞油（或香油）二錢料酒一錢植物油半斤（約耗四錢）蔥五分姜五分
（二）製作方法：
1。將糰粉一錢加四錢半的水，調成糰粉汁
2。蔥、姜、蒜切成細末與鹽、料酒、牛奶及糰粉汁調好待用。
3，羊肚領撕去皮和油，洗淨後，切成五分見方的肚塊。
4。在開水鍋中，把切好的肚塊放在笊籬上，連笊籬一起放到開水鍋中永一下，肚塊立即捲起，即刻撈出（時間長了就嚼不動），濾去水。
5。將油鍋放在旺火上，等油熱後，即將汆過的肚塊倒入熱油中炸一下，迅速把肚塊連油一齊都傾入漏勺裡，漏去炸油（不能用漏勺到油鍋裡去撈肚塊，以免耽隔時間，肚塊過老不好吃）。
6，最後，把炸好的肚塊放在炒勺中，把調好的粉芡倒進去，用小炒勺攪幾下，等粉芡熟時即成。吃時可蘸滷蝦油吃。
（三）食用的物件和適應症：孕婦有特殊飲食要求者。
燒圖子
（一）原料：豬大腸一斤好肉湯一兩幹糰粉五分味精四釐姜塊一錢香油二分蔥片一錢熟豬油一錢八分醬油一錢食鹽一錢八分料酒一錢五分醋一錢八分白糖六分明礬末九分糖色四釐
（二）製作方法：
1。將蔥切成斜片，姜拍破。幹糰粉四分加水八分調和。
2。取豬直腸那段，先用明礬末搓洗，除掉腸上粘液，再用食鹽、醋等揉洗，沖洗乾淨。若有流動水更好，用水管接上腸管的一頭，順水洗淨尤佳。
3。煮開水，將姜塊放入；有時還須放些花椒在水中，再將大腸段放入，燙開，換水五、六次，直到腸煮爛無異味時止。再把腸子切成五、六分長的段，即系圈子。
4。腸段放進鍋中，倒入肉湯、料酒、醬油，在旺火上燒開後，加進白糖、味精和糖色，在微火上煨幾分鐘。燒到湯汁剩下三分之一時，加入蔥片，移到旺火上燒開後，加上熟糰粉汁，澆在腸段上，翻轉幾下；另外再澆上熟豬油、香油，攪勻即成。
（三）食用的物件和適應症：營養不良、孕婦、乳母、術後恢復期、結核病、慢性腎炎（要口輕）。
油炸排骨
（一）原料：豬排骨一斤醬油半兩辣醬油二分料酒錢半五香面三釐植物油一斤（耗用半兩）薑末五分
（二）製作方法：
1。將姜切成細末。
2。將排骨用刀背先打松骨頭和肉，用刀拍平，再切成長塊。用醬油、料酒、薑末、白糖等拌勻，浸泡半小時後，濾去汁液，待用。
3。熱油鍋，到油溫熱時，放進排骨（油太熱則易外焦裡不熟），隨炸隨翻動，等排骨呈金黃色時，撈出，濾去油，放入盤中，澆上辣醬油、五香面，即成。（應趁熱吃）
（三）食用的物件和適應症：貧血、佝僂病、軟骨病、營養不良、結核病、孕婦、乳母、術後恢復期、慢性腎炎（要口輕）。
椒鹽排骨
（一）原料：豬排骨五兩料酒四分糰粉六錢味精分白糖半兩醋三錢花椒鹽六分熟豬油二斤（耗用一兩半）醬油半兩
（二）製作方法：
1。將排骨洗淨，切成二寸長、半寸寬的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分幹糰粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下糰粉加二倍水調成溼糰粉待用。
3。熱油鍋，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡
4。再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進溼糰粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5。將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
（三）食用的物件和適應症：貧血、佝俊病、軟骨病、營養不良、孕婦、乳母、術後恢復期、結核病、慢性腎炎（要口輕）
煙燻排骨
（一）原料：豬排骨一斤糯米酒汁三錢蔥段半兩精鹽二錢六分老薑一錢植物油半兩花椒四分香油六分
（二）製作方法：
1。蔥切成段，老薑拍破，精鹽與糯米酒汁調勻。
2。排骨洗淨，切成以三個肋骨為一組的長方形的塊，並用已調好的糯米酒汁等塗抹排骨的兩面。再在兩塊排骨中間放進蔥段、姜塊及花椒，排背重疊幾層放在大碗裡上屜蒸，蒸到稍一用力即可將肉與骨頭分開時為度。
3。熱油鋼，燒開後，離開火口，等油溫熱時放進蒸好的排骨，再把油鍋重放在火口上。溫度逐漸升高，油就逐漸滲入排骨裡。然後撈出，轉放在鐵架上，鐵架可架在破舊不能用的鍋底，架下架好易燃的鮮松柏枝椏，等將松枝燃起後，趁著有煙時，用舊鍋蓋蓋好，約五分鐘後，在松煙氣中，將燻好的排骨取出，淋上香油即成。
（三）食用的物件和適應症：貧血、佝僂病、軟骨病、營養不良、孕婦、乳母、術後恢復期、結核病、慢性腎炎（要口輕）。
