秋冬季節的醃菜，因為我家保持了多年的傳統，所以小時候，媽媽做醬菜的時候，我最喜歡圍著我的身邊轉，我把長椅遞給她，做菜給她，媽媽總是誇獎我的小兒子做得最好，所以每次都做醬菜第一個媽媽讓我吃，現在想想還是很幸福的。
在東北，一到冬天，各種各樣的醬菜就醃一缸，有最古典的酸菜，有好吃的酸豆角和芥末塊，當然我最喜歡的醬菜是不可缺少的，我家五個人不到三天就吃了，姐姐說媽媽醃的蘿蔔比肉好吃，我覺得這話不誇張點！
以前吃過泡菜，都是媽媽醃回家帶去的，這幾年媽媽的年齡越來越大，不能讓她再累了，所以都可以我給媽媽我做醬菜的大部分食譜都是向媽媽學的，尤其是這個醬菜的蘿蔔條，媽媽說我得了她的真傳，今天共享媽媽認可的蘿蔔醃製方法，喜歡的人請參考一下。
醃蘿蔔，不僅加鹽，媽媽用了40年的秘方，簡單好吃。
【食材準備】：蘿蔔3個花生1杯
1。將3根蘿蔔洗淨，從頭部取尾，切成長條放入大碗中，加入160克左右的鹽（3個蘿蔔約3斤），用手攪拌直至鹽溶化，醃製1小時。
2。將1杯花生洗淨後，在清水中浸泡1小時，花生變白後撈出放入鍋中，加入足夠的清水，用大火烤後，用中火煮25分鐘左右，這時，花生米基本上成熟，滅火撈出自然冷卻。
3。準備生薑片、青椒塊、乾紅辣椒段。
4。往鍋里加入生一杯、味道一杯、清水一杯（水、生一杯和味道的比例是1：1，用量根據自己醃製蘿蔔的量決定）、薑片、乾紅辣椒段、青椒、八角、桂皮，加上砂糖一湯匙、開火熄滅，盛到碗裡自然晾乾，（媽媽用了兩杯醬油，所以稍微改良了一下，用一杯生提取和味道極鮮代替了，這個更好吃，而且不太鹹，）
5。蘿蔔醃漬後擰乾水分，放入紗布中可以更省力，完全擰乾水分後放入大盆中，然後加入青椒塊、涼透的花生，最後放入涼汁攪拌好後用保鮮膜包好，可以放一天吃，吃不完的可以用無水裝入油罐裡密封，放入冰箱冷藏，吃的時候用乾淨無油的筷子夾盤子，喝粥吃麵的時候吃很清爽。
家裡自制的蘿蔔鹹菜，做法這麼簡單，鬆脆有秘訣，一天就能吃到，香味！一起喝酒又做米飯蘿蔔鹹菜，我家每年這樣醃製多次，醃製結束後，親戚和朋友都爭相，每次都不夠分量，這樣醃製的蘿蔔條很鬆脆地進入葉子加入花生更好吃，別忘了關注食物的頂峰哦！
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