各位讀者朋友們，你們好！我是“生活仍在繼續LV”的小LV，今天為各位小主帶來不一樣的美食內容，本期的主題僵硬的海魚最新鮮！老漁民才知道的「秘籍 」。
從古至今，魚始終在人類的餐桌上佔領了一個不可撼動的位置。尤其是海魚，更是兼具美味與營養。每逢宴席，你一定能見到它的身影。
紅燒、清蒸、香煎、糖醋……
然而，近年來因吃海魚中毒現象時有發生，這大多是因為海魚體內“組胺”搗的鬼。
因此，在食用海魚時，應選購新鮮的食材。但海魚打撈離水後，會很快退鮮，我們如何挑到新鮮的海魚呢？可以試試下面幾個方法。
1、魚眼亮晶晶
活魚死後若能立刻用碎冰降溫儲存，魚眼的水晶體就會發亮。因此，新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸。
相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。
2、魚體僵硬
動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指掐後凹下去的地方會立即恢復。如果魚體鬆軟，按壓不能立即恢復，最好不要購買。
此外，還可以摸一摸魚皮，新鮮的海魚表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
3、魚鰓有海水味
透過氣味判斷魚是否新鮮，如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的鹹腥味，且無異臭味。
同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
需要注意的是，冷凍魚的解凍方式對組胺含量也有影響，置於冷藏條件（4℃）下緩慢解凍利於減少組胺的產生，也可較好維持魚肉組織結構，保持良好口感。
