菇是我國比較傳統的食用菌類之一，在世上是最早被人工栽培的食物，因其含有一種特有的香味物質——香菇精，能形成獨特的菇香，所以被稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，為“山珍”之一。
香菇的好處
1、香菇可以降脂
可以降血壓、降血脂、降膽固醇，在香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，這些物質能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時又有預防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。香菇是防癌抗癌食物，多吃對保證身體健康絕對有易，不但吃香菇的好處多，而且能做成各種美味佳餚，是不是讓人直流口水呢。
2、碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中最多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多餘的膽固醇，經腸道排出體外。香菇的纖維素有助於預防高血壓及胃腸系統腫瘤。
3、香菇抗癌防癌
有助於防癌抗癌，這是香菇的又一大貢獻，癌變就是基因突變，DNA發生改變，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物質，在香菇的菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；穩定DNA。
4、蛋白質
香菇中所含的蛋白質可分為單純蛋白質和複合蛋白質，複合蛋白質是單純蛋白質與非蛋白成分的複合物，如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等；單純蛋白質水解時產生各種氨基酸。香菇的氨基酸豐富，含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸，香菇中還含有許多能促進生命活動的酶類，已知香菇中含有39種酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、澱粉糖化酶、腸膚酶、酒精酶等。香菇中各種蛋白質成分對維持人體正常生理功能起重要作用。
5、香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
6、提升身體免疫力
科學家做過這樣一個實驗，就是給小白鼠使用香菇，結果發現香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經常吃香菇，有助於抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節很容易感染風寒多吃一點香菇。
香菇的做法
1、香菇炒肉
材料：香菇，瘦肉，生粉，生抽，食鹽，油，香蔥，姜，蒜
做法：1 去掉鮮菇根部。
2 肉和香菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。
3 用料酒、雞粉、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、澱粉。
4 吃肉不吃蒜，營養少一半，肉與蒜姜放入一起下鍋。
5 四粉加生抽調成汁。
6 炒鍋燒熱注油；油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。
7 隨後放入鮮菇，待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
2、香菇燉小雞
材料：仔雞 、香菇 、松茸菇 ） 、蔥姜 、乾紅辣椒 ）、大料 、香葉
做法：1。將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時，仔雞切塊，清水浸泡去血水，將水燒開後，將雞塊焯一下
2。蔥姜改刀備用，熱油鍋將焯好的雞塊煸炒，加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉
3。倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽，加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘
4。放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘，至湯汁收濃，盛出即可
3、蔥油香菇
材料：新鮮香菇，蔥，紅蘿蔔，沙拉油，鹽，味精，香油
做法：1、新鮮香菇去蒂頭；紅蘿蔔去皮切片，備用。
2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半；蔥洗淨切細末置碗內，備用。
4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
香菇的禁忌
1、西紅柿和胡蘿
香菇不能和西紅柿和胡蘿蔔一起吃，香菇中生化物質含量豐富，與富含類胡蘿蔔素豐富的西紅柿、胡蘿蔔等食物同食，會破壞西紅柿的類胡蘿蔔素，使其營養價值降低。
2、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的，當鵪鶉蛋和香菇一起食用時會產生一種物質，這種物質容易使食用者的面部生長黑斑，不利於面板健康，所以說，我們一般不建議香菇和鵪鶉蛋一起食用。
