大家好，我是阿憂，今天來說說美味的豆腐。有些人很喜歡吃豆類食物，而有些人卻忍受不了豆子的怪味道。這我倒是深有體會，若飯桌上有炒豆角、涼拌豆芽菜、生吃豆角之類的，真心的抗拒。但若顆顆的豆子變成了豆腐，做成不同的菜餚，比如麻婆豆腐、炸黃金豆腐、嫩豆腐湯、紅燒豆腐、豆腐皮肉卷。這些菜式不但掩蓋了豆子的怪味，口感也更豐富。愛吃豆腐又想學拿手好菜的廚藝小白們，跟著我一起看看。
比如麻婆豆腐，屬川菜。每次去吃川菜時，都會情不自禁的點這一道菜。很多食物，用常見的食材就能做得如此美味，值得打卡學習。將豆腐切小塊，不要切太大了，不易入味。在加了鹽的沸水中焯一下或浸泡一會兒，對於受不了豆子怪味的人來說，這步很重要，可去除豆腥味；熱鍋冷油將肉末炒至金黃色，加入花椒、姜蒜末、豆瓣醬爆香，加湯，放入豆腐塊煮3分鐘左右，據個人口味加調料，水澱粉勾芡，收汁，注收汁時，不要收幹了，豆腐的表皮會糊掉，吃起來會有一股難聞的糊味。盛盤、撒上蔥花作點綴，每一口都很絲滑。
比如炸黃金豆腐。這道菜的顏值真心不錯，能將白豆腐塊炸出黃金條的感覺。做法簡單，先將豆腐切大塊，不要切太小，炸的時候容易糊。在沸水中焯一下，這一步去除豆腥味的同時緩和豆腐的鹼性。一個雞蛋打散，加少許鹽，豆腐塊蘸上一層蛋液。鍋中少油，將豆腐煎成兩面黃金，這一步不宜大火，易將表面的蛋液煎糊掉；若火太小，煎冷了，不顯金黃色。炸好後盛出備用。底油炒香蒜泥，加湯，放入煎好的豆腐，加調料，中小火煮幾分鐘，大火收汁。濃濃的蛋香，美味。這道菜適合現做現吃，冷了雞蛋味腥、膩，豆腐邊角會硬。
比如嫩豆腐湯，屬閩菜系。將嫩豆腐切成方塊，其實大塊豆腐更適合，煮的時候不會太散，也容易夾菜。鍋裡放一點油燒熱，加入蒜泥、姜泥等調料爆香，倒入適量水，燒開。加入海鮮（或肉末）、金針菇、番茄、紅綠辣椒等。多煮一下，特別是搭配海鮮時。倒入嫩豆腐，也可以加一些蔬菜。如果之前用的是大火，那現在適合調至中火煮幾分鐘，然後，在湯上面，輕輕的打上一個雞蛋，且不要攪動湯，此時攪動雞蛋，容易散掉，雞蛋不形成團。當雞蛋煮熟時，可以關火，盛出，撒上些蔥花。
比如紅燒豆腐，這道菜不但顏值好，味道也很棒，有吃紅燒肉的貼近感，在買不起豬肉又想吃紅燒肉的日子裡，我都是拿它來解饞的。做法也簡單易學，即使廚藝小白也適合嘗試哦。豆腐切塊，在加了鹽的沸水中氽燙後，再用冷水待涼，去除掉豆子本身的腥味，冷水又蓬鬆了豆腐塊。鍋放油，待油熱後，據個人口味加入適量的白糖，喜歡甜的，可以多放點；吃不了太甜的，就放一點點，炒出糖色，放入辣椒醬、蔥段等爆香。加水，少些鹽和醬油，水開後，倒入豆腐塊，轉大火煮幾分鐘，勾芡。盛盤，加點香菜或蔥花進行點綴。
豆腐還有很多引申的做法，比如豆腐皮。幹豆皮先用溫水浸泡，將肉剁成肉末，做個“馬薩基”，按摩和摔打肉末，增加肉的彈性。據個人習慣，肉餡中放入香蔥、薑末，以及五香粉、鹽等，攪拌使香料入味。打一個雞蛋，加適量澱粉，增加肉餡的黏性。將泡軟的豆腐皮切片，不宜太小，在豆皮的底部中間位置，放上適量肉餡，由下至上卷一圈，將兩端對內折成卷，封口處抹點溼澱粉，防止散開。鍋中少油，將肉卷封口向下煎，待封口煎牢固，翻面煎至金黃。倒入水，放2顆八角，慢燉至湯汁少許即可。以上這些製作簡單，取材也方便，快來試試吧。
