大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。
春天裡那個百花香。在我們欣賞到美麗的鮮花、聞到撲鼻的花香之前，有一種毫不起眼的小草早已偷偷冒出了頭。或許很多人不認識薺菜的長相，就是它，那麼其貌不揚。沒有傲人的身姿，也沒有靚麗的色彩，更沒有讓人一見傾心的容貌，可是味道卻讓人一口難忘。不管是跟豬肉一起包餃子，還是跟蛤蜊肉搭配做湯，亦或是炒雞蛋，只要聞到這個清新的味道、翠綠的顏色，就讓人食慾大開。
薺菜不止好吃，更有很多的藥用價值，分佈的範圍非常廣，遍佈於祖國大江南北大部分土地。每年春天這時候，我都要買很多薺菜，摘到最後眼神迷離、脖子發酸，但是焯水以後放冰箱冷凍，一整年都可以吃到這誘人的美味。給大家分享一下薺菜處理的方法，如果處理不好存放時間長了口感會大打折扣的。
【豬肉薺菜餃子】（10人份）
所需材料：
餃子皮材料：麵粉900g、鹽7g、水510g。
餃子餡材料：豬肉500g、薺菜約800g、韭菜200g、油、鹽、味極鮮、白胡椒、豆瓣醬。
做法如下：
Step 1.
最主要的是要先理薺菜，這個菜特別好吃，但是摘的過程也挺磨人的。把所有的幹葉摘淨，根部可去掉可不去掉，根部有藥用效果，但是吃起來會影響口感。
薺菜摘淨以後，放盆裡加水泡上一個小時以上，這樣很容易把泥泡下來，而且泡好的菜更加翠綠。
鍋裡的水燒開以後，加一勺鹽、一勺油，少量分次把薺菜放進去，焯至水剛剛冒泡就把薺菜撈出來，放到涼水裡浸泡半天以上，中間換一兩次水。
如果做得多，可以把薺菜稍稍擠一下水，不要擠得太乾，放到保鮮袋裡，密封好放冰箱冷凍。
這是讓薺菜顏色翠綠、冷凍以後吃起來口感不打折的小技巧。
Step 2.
先稱量好麵粉放盆裡，稱量好的水把鹽融化，一點一點加到面盆裡面，邊加邊攪拌，水全部加完攪拌成絮狀，揉成麵糰。
第一次不容易揉勻，用保鮮袋密封好，靜置10分鐘，再次取出來，很快就揉成光滑的麵糰，繼續密封醒面30分鐘以上。
Step 3.
薺菜比較喜歡大油水，最好用五花肉（如果不喜歡吃肥肉，可以調餡的時候多放一點花生油）
。
豬肉洗淨切成塊，放絞肉機，點動攪打成小顆粒，一定不要打得太碎。
然後加上1-2g白胡椒、4g鹽、一勺味極鮮攪拌均勻，醃製半小時以上。
Step 4.
浸泡好的薺菜輕輕擠一下水分，
（不要擠得太乾，那樣餡太乾不好吃）
切碎。
同時把洗淨的韭菜也切成約3mm左右的小段。
Step 5.
把切好的薺菜、韭菜一起放到肉餡裡，加上一不鏽鋼勺黃豆醬、約5-6g鹽、比平時包餃子多一些的食用油、半勺味極鮮，一起攪拌均勻。
Step 6.
醒好的麵糰分成小塊，揉勻搓成長條，切成劑子，擀成四周薄中間厚的餃子皮。
請原諒一個奔四卻還不會擀餃子皮的男人的手藝，雖然不好看，但是比買的餃子皮好吃得多。
Step 7.
取一個餃子皮，放上適量餡，如果是新手建議少放點餡。
Step 8.
把下面的皮對摺，兩隻手虎口位置稍稍用力擠壓，密封好。
Step 9.
鍋裡燒足量的水，把餃子一點一點地放進去，邊放邊用勺子貼著鍋邊、貼著鍋底推動餃子，防止粘鍋底。餃子不要一次放太多，否則不容易開鍋，這樣餃子容易破皮。
餃子水開鍋以後，加上半碗水。再次開鍋以後再加半碗水，這樣一共加三次水，第三次加完水開鍋以後關火把餃子撈出來瀝水、裝盤。
Step 10.
好吃不如餃子，舒服不如倒著；餃子就酒越喝越有。一份美味的餃子讓人會想到這麼多美好的寓意。
【浩媽碎碎念】
薺菜摘淨先用涼水浸泡一小時，這樣清洗的乾淨。
薺菜焯水的時候，加鹽和油，可以讓薺菜變得翠綠。
焯水後的薺菜用涼水浸泡半天，去除草酸，味道更好。
煮餃子的時候，一次放幾個到鍋裡，邊放邊用勺子推動，防止粘鍋底。
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