烹製韭黃時火宜旺，動作要迅速，韭黃應保持鮮脆、嫩氣

烹製韭黃時火宜旺，動作要迅速，韭黃應保持鮮脆、嫩氣

烹製方法：1，豆腐用雙層紗布包好，入水，淨異蹤，擠幹。雞蛋清三個攪成泡，同胡椒、膚精、鹽、溼豆郡、菜油（六線）、豆腐混合拌勻成“豆腐穆”。萵筍切五寸長、一寸寬的極薄片；蔥白頭切一寸五長的節，兩端割花，分別漂淨瀝乾。花仁、桃仁鍘成與芝麻相等的粒。蘿蔔切一寸六長、一寸二寬、二分厚的片共二十四張，入沸水沮後振幹，均入幹豆粉內裹一層，雞蛋清與千豆粉兌成蛋清漿。

2·將蘿蔔片平鋪盤內，上面抹蛋清漿，放入豆腐穆抹勻，再粘上花仁、桃仁、藝麻。鍋置中火上，下萊油二兩燒至五成熱，放入貼好的豆腐，至蘿蔔煎黃，再加菜油（淹過豆腐）炸至呈微黃、熟時起鍋入盤的一端。萵筍放在盤的另一端，用蛋黃、白糖（一兩）、香蕉香精適量攪勻淋上。甜醬、香油、白糖（五錢）拌勻入味碟一邊，另一邊鑲開花蔥，與鍋貼豆腐同上桌。

注意事項：勿將蘿蔔、豆腐炸焦，應保持貼好的原料不脫落。

烹製方法：1·選泡入味的菜邦，切成一寸長的粗絲。韭菜淘淨，去黃葉、去皮，切寸節子。辣椒去蒂、去籽，切五分長的節。2·油入鍋置旺火上燒至七成熱放入辣椒、花椒炒至酥香，放非菜翻炒幾下，倒入菜邦合炒出香味，起鍋即成。注意事項：辣椒、花椒勿炸糊。韭菜要保持脆而不她。

烹製方法：1，選鮮嫩韭黃洗淨，切一寸長的節。冬菜洗淨辛細。泡辣椒去蒂、去籽，切“馬耳朵”。白糖、醋、湯、鹽、味精、水豆粉、醬油、辣椒入碗兌成滋汁。2·炒鍋洗淨置中火上，下油燒至七成熱，下豆乾煽炒幾下，倒入韭黃、冬菜翻炒至斷生，烹入滋汁，勻，起鍋即成。注意事項：烹製時火宜旺，動作要迅速，韭黃應保持鮮脆、嫩氣。