寒冷冬日，大家本就吃肉偏多，再加上不少人冬補也是以肉為主，當身體吃多了肥魚大肉之後，難免會出現一些不適。
俗話說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。此時，吃一些性味甘平的大白菜，不但能調調口味，還能給腸胃“放個假”，再貼胃貼心。
冬季吃魚吃肉，不如吃這“冬菜王”
別看白菜普普通通、平平無奇，民間對它的讚譽可不少，如“百菜不如白菜”“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“冬菜之王”等。
當然，除了鮮美，白菜最值得誇的，當屬其食用及養生價值。
白菜性平味甘，有消痰止咳、清肺熱肝火、養胃、增津液、消食下氣、和中、利大小便等功效。
從營養學的角度來說，大白菜含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、煙酸，和鐵、鉀、鈣、磷等礦物質元素。
其中，最值得一提的是：
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維生素C含量高
白菜裡的維生素C含量是蘋果和梨的10倍！就連號稱最富含維生素C的柑橘類水果，也就和大白菜含量相當。
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潤腸通便
白菜富含膳食纖維，能起到促進消化、潤腸排毒的作用，還能有效地預防腸癌。
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輔助預防癌症
白菜富含鉬元素，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，有助於預防癌症；還有一種叫做吲哚-3-甲醇的物質，能夠促進人體產生一種酶來抑制癌細胞的生長和擴散，尤其對女性高發的乳腺癌有很好的預防作用。
除此之外，白菜含水量豐富，脂肪含量低，含有的豐富果膠還能吸油脂，很適合乾燥的冬季滋陰潤燥，減肥人士也可以常吃。
白菜這樣吃，更美味營養
白菜可用來炒、熘、燉、做餡、煮湯、製成酸菜、泡菜等，是不可多得的“全才蔬菜”。如果能和一些食物搭配著吃，營養更好也更美味~
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白菜燉豆腐
白菜豆腐一起吃，一來能補充豆腐中缺乏的膳食纖維，二來豆腐能為這道菜增加蛋白質攝入量，三來豆腐和白菜中都含有一定的黃酮類化合物，強強聯手，有助於抗氧化、
提高人體免疫力。
① 將昆布、木魚花放入燒開的熱水中提前浸泡一天，白菜撕成塊，豆腐切成丁後用熱鹽水焯燙一下；
② 將昆布、木魚花浸泡出的湯汁倒入鍋中，加入海米、薑片、蒜片煮開，再放入豆腐、白菜，燜煮5~7分鐘；
③ 最後把昆布切絲放入鍋中，稍加煮制後即可出鍋。
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白菜燒口蘑
口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也有助於提高免疫力、防癌。搭配白菜的輔助防癌，養生防病功效更上一層。
① 五花肉丁、口蘑丁、白菜粒一起放入碗中，加料酒、鹽、老抽、蠔油、白糖、雞蛋攪拌均勻；
② 在油麵筋上挖一個孔，將餡料塞進去；
③ 起油鍋，下入薑片、蔥段、八角煸香，加水、鹽、老抽、油麵筋，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘即可。
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肉末白菜
冬天的白菜和肉食可謂“天仙配”！和豬肉等肉食搭配，白菜吃著會更鮮美，而白菜能補充肉的多種維生素和礦物質，含有的膳食纖維還有助於通利腸胃。
兩者相得益彰，葷素搭配，使這道菜的營養價值翻倍。
①將白菜洗淨切段，豬肉剁成肉末；
②熱鍋涼油，下入肉末中小火煸幹水汽，烹入料酒去除肉餡的腥味，加入薑末略煸至金黃。然後下入白菜一起翻炒均勻，出鍋前加入調味料即可。
當然，白菜的好搭檔遠不止這些，比如白菜豬肉燉粉條，白菜炒木耳，白菜蝦仁卷，醋溜白菜……想起來就直咽口水。
挑選、儲存白菜好方法
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三步挑選好白菜
選購白菜時，選擇
表面完整沒有黑點
、
表面完整沒有黑點
、
內芯緊實
的白菜，口感更加甘甜。
內芯緊實
底部堅硬
如小黑點數量不多，未出現淺黃色變色或其他腐敗跡象，可以考慮食用，如果擔心，也可以將黑點部位切除再食用；
而
底部堅硬
，小黑點病是一種生理性病害，引起的是細胞膜的破裂，小黑點程度嚴重時，細菌會從破裂處入侵，導致腐爛變質，所以不建議食用。
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買回家的白菜出現了小黑點，還可以吃嗎？
很多人清洗白菜，覺得白菜外面的葉子扔掉就行，裡頭很乾淨就隨便洗洗或者不洗。其實並非如此，試驗發現，白菜外層農藥殘留量為14。2%，而內層為13%，二者相差並不大。
主要是因為在白菜的生長週期中要打兩次農藥，一次在根部，一次在葉子上，因此建議在清洗白菜時，將葉子一片片剝下來清水浸泡15分鐘，然後用流動的水進行沖洗。
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小黑點程度較輕不影響食用，
如果白菜買得多，去掉爛葉保留白菜幫，橫著排放在陰涼的地方，根部衝牆，每週翻動一次。
如果只買了一兩顆，建議把白菜用保鮮膜纏一圈（兩頭留出來，不要整顆密封），放入冰箱裡儲存。
