中國是茶樹的原產地，也是最早發現茶葉功效、栽培茶樹和製成茶葉的國家。茶文化是中國製茶、飲茶的文化。中國是茶的故鄉，中國人發現並利用茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，漢族還有民以茶代禮的風俗。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。好幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。現在，茶、咖啡、可可已成為世界三大飲料。
茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢為原料加工製成的產品。我們平時所熟知的綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶是按照茶葉初加工方式分類的。而花茶，緊壓茶則是再加工類茶。
1、綠茶
綠茶是最古老的品種。綠茶是不發酵茶葉，處制時採用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。綠茶產量大，品種眾多，以西湖龍井茶、太湖碧綠春、黃山毛峰茶最為著名。
龍井 碧螺春
2、紅茶
紅茶出現於清朝，用全發酵製成。製作關鍵是發酵以促進酶活性，使多分類充分氧化。紅茶、紅葉、紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點，紅茶多以產地命名，以安徽祁門紅，雲南滇紅尤為出眾。
3、青茶（烏龍茶）
青茶也稱烏龍茶，屬於半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間，特點是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香，烏龍茶的產地主要集中在福建、廣東、臺灣一帶，名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺灣的烏龍等。
4、黃茶
黃茶的加工過程中採用殺青、燜黃的方法，使鮮葉進行非酶性氧化，黃葉黃湯，香氣清悅醇和，黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名品種有君山銀針等
5、白茶
白茶是我國的特產，主要分為兩大類：一類是指用白茶樹的鮮葉為原料製成的茶葉，採用綠茶加工工藝製作，芽葉滿披白毫，呈銀白色，嚴格的說，未經萎調工序的白茶應屬綠茶類的白茶，如浙江安吉白茶，太湖白茶等。另一類是指採用“鮮葉——萎調——輕微發酵——自然乾燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發酵的白茶（發酵度為10%～20%），如白毫銀針、白牡丹、貢眉等，白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效，沖泡後湯呈象牙色，味道清爽，甘醇，香氣較強。著名的白茶有白毫銀針，白牡丹等。
6、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，隨時間的不同，發酵程度會發生變化。幹茶顏色為青褐色，泡茶後，湯色橙黃或褐色，有陳香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。黑茶主要分佈在湖南、四川、雲南、湖北，名品有云南普洱茶等。
7、花茶
花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一種茶葉和花香進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而製成的再加工茶類。花茶因窨制所用的香花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。花茶的分類：窨制花茶—以紅茶、綠茶或烏龍茶等作為茶柸，配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。工藝花茶—用茶葉和乾花手工捆製造型後乾燥製成的造型花茶，其最大的特點就是沸水沖泡後，如盛開的花朵，千姿百態，靈動嬌美，非常美觀。
在很早以前，中國就把種茶經驗和茶樹種子傳給了世界各國人民。茶成為世界上飲用人數最多的飲料，深受人們喜愛。中國茶是對世界人民健康的巨大貢獻。中國茶茶祖是神農，神農也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地，增進健康，增進快樂，增進身心和諧，為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。茶的種類有那麼多，那你到底喜歡那類茶呢？
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