早該學習這幾道菜了，太香了！

愛爾蘭式烤鵝土豆釀餡

原料（10客）：

光鵝1只，鹹肉150克，土豆1000克，麵包4片，洋蔥2只，芹菜100克，胡椒粉少許，精鹽適量，白脫100克。

操作方法：

一、土豆煮熟，去皮，搗成泥。土豆湯備用。芹萊、洋蔥切細，鹹肉也切細，麵包片揉碎，雞蛋打散。然後都放入盛器內，加鹽與胡椒粉拌和，成為釀餡。二、選重3500克以上光鵝1只，洗淨，晾乾，內外用精鹽擦抹，將拌好的釀餡塞入鵝腹內，用線縫好。烤箱底部先用白脫抹遍，將鵝放入，鵝身也刷上白脫，移進熱烤爐，用中火約烤3小時，烤時數次淋上土豆湯，至鵝肉嫩熟。取出烤盤，將整鵝裝入大銀盤內上席，可由服務員派菜。

特點：

色金黃，皮酥肉嫩，外形美觀，適用於宴會。

愛爾蘭式燴羊肉

原料（10客）：

羊肩肉1500克，胡蘿蔔2根，土豆1000克，精鹽適量，洋蔥4只，蕪要50克，黑胡椒粉少許，百里香粉少許。

操作方法：

一、選小羊前腿1只，連骨約重1500克，切去多餘的油脂，斬成3釐米方塊。二、土豆去皮洗淨，每個切成4塊。洋蔥切片。胡蘿蔔切塊。三、選較大煮鍋一隻，將一半的土豆塊，洋蔥片放入，撒上鹽、黑胡椒粉、百里香粉。將羊肉塊放入，再放餘下的土豆、洋蔥、胡蘿蔔，也撒上鹽、黑胡椒粉、百里香粉，加清水至淹沒物料。移鍋至爐上，先用大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火約煮90分鐘，至羊肉酥嫩，煮時要注意鍋內湯汁，必要時可加些清水，試味後，可用煮鍋上席，也可分盛入盆內，上放蕪要少許。

特點：

羊肉酥嫩，香鮮，兼有素菜相配，具有愛爾蘭特色。

捲心菜煙肉湯

原料（8客）：

煙肉250克，捲心菜500克，洋蔥1只，麵粉100克，白胡椒粉少許，黑胡椒子少許，茴香少許，精鹽適量，白脫75克，清湯1000克。