大家好，我是貓姐好味道！
馬上過年了，人人都在忙著準備年夜飯的菜譜，該吃點什麼呢？年夜飯大家都知道有肉有菜，還得有魚，那麼魚想怎麼做那？做魚講究就很多了，有紅燒的、有清蒸的、有燉的、有乾鍋的。今天我們學習做“松鼠桂魚”！貓姐特意上網搜尋了一下王剛師傅的影片，照著師傅的做法，我們就來實際操作一下，看看我們在家中是否能做出一樣的呢？
松鼠桂魚（酸甜味）
松鼠桂魚
食材：
王剛師傅採用的是草魚，貓姐在市場買了比較普通的、大眾的鯉魚，王剛師傅指點了，自己在家不能整理的，或者像貓姐這樣比較懶的，我們就讓攤位的攤主為我們收拾好就行了，就不要親力親為了。（記得哦！貓姐挺喜歡那個魚泡，特別好吃的，所以我特別讓他把魚泡給我留下來了）。
三道鱗鯉魚
1、 把攤主清理好的魚，咱們拿回家後，首先要用清水清洗一下，沖洗上面的血水。然後我們開始收拾它，首先把魚頭切下，咱們要把它的腮部和多餘的地方去除。
魚腥線
2、 沿著魚骨咱們從頭的這一邊給他剃到尾部，千萬記住，這個時候，千萬不要把尾巴那個地方切斷，一定要留一定的距離。兩邊都是一樣的，沿著魚骨把肉剔下，（在尾部給他連線處不能斷哦，千萬不能斷）。
改刀
3、 我們把魚肚皮上面的大骨刺給他踢下來，咱們開始給他改花刀，魚頭的部位開始下刀，豎著一條一條把魚肉分成柳狀，千萬不要把魚皮給它切斷了。然後我們再從頭部橫著往下接，這回斜著切，也是不能把魚皮切斷哦！
4、 切好的魚肉，咱們用清水給他清洗一下，清洗乾淨後，咱們撈出瀝乾水分備用。
5、 碗中加入一個雞蛋黃，加一點點食鹽，我們放入清洗乾淨的魚肉，給它攪拌均勻。另取一個大碗或者大盤子，咱們放500克的幹澱粉，把魚肉扔到幹澱粉裡，給他拍上澱粉，不管是表面還是細縫裡，都要均勻地拍上澱粉，這樣炸出來的口感更好，外焦裡嫩的。
6、 拍好澱粉後，我們用手提魚尾將魚抖了抖了，給它去除多餘的幹澱粉。
7、 接下來我們開始準備料汁：番茄醬80克，白糖40克，白醋40克，一點點的食用鹽，這就是2：1：1的比例。白醋，白糖和食鹽，咱們給他混合成糖醋汁，給它攪拌均勻備用。
8、 熱鍋倒入適量色拉油，給它燒至六成熱，將魚尾捏在手裡，魚皮朝內，咱們再魚皮內側的魚皮接縫處給他沾點兒水，給他捏緊嘍。提著頭和尾，咱們輕輕的放入鍋中輕炸十秒，這樣是為了讓它開花更漂亮，定型更好。
9、 當魚炸的差不多了，咱們先把頭部的位置扔到鍋中炸一下，魚肉這樣炸會比較均勻，當頭部定型後，我們再給它翻個面再炸一下。
10、 兩面都炸得差不多了，咱們把魚尾也扔進去，再把剛才切好的魚頭放進去，轉中火炸兩分鐘，魚炸好後，咱們撈出擺盤。
11、 炸魚的油倒出，留少許底油，放入準備好的番茄醬，輕炒一下，再加入糖醋汁，加入適量的清水，再放點熱油炒至起泡後，咱們給他撈出。
12、 料汁出鍋淋到魚的身上。如果過年的時候我們為了讓它更漂亮，更多彩。可以點綴一些綠色，香菜啊、茴香葉啊都可以。讓它增添一些色彩！
松鼠桂魚
在我們國家，吃魚，象徵著年年有餘！所以貓姐在這裡也祝大家年年有餘，貓姐看到自己的成品後，發現真的真的很好吃。大人小孩都適合，而且是外焦裡嫩，這樣吃魚刺也少了很多，招待客人，不管從外觀還是內在，都是那麼的完美！很適合年夜飯哦，喜歡的一定要收藏了，要不然準備吃的時候就找不到了。
年夜飯
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！我們下期再見，大家還想吃什麼，記得告訴我哦！貓姐給你們打頭炮，替大家試試！
