有一種特色小吃在中國的北方很常見，每次過年的時候都會有，我們的叫法是炸麻葉，也有的叫排叉麻葉，還有的叫作焦葉，是為招待賓客準備的小點心，做法簡單，酥脆可口，80年代和90年代的小夥伴，應該都對麻葉印象較深，小時候缺少零食，就盼望著年底能過上一把嘴癮，麻葉又酥又脆，咬一口就掉渣，味道好極了，根據自己的口味，還可以做成甜味和鹹味兩種口味，做出來的麻葉，形狀像葉子，上面撒上芝麻，味道像炸豆子，用“酥香”三個字來形容，再合適不過了，現在生活條件改善了，想吃就買，我每年都要自己做，今天分享一下炸麻葉的做法，從用料和麵到出鍋，都要自己做。
炸麻葉在河南、安徽、山西一帶，很受歡迎，老一輩堅持每年都炸，炸麻葉的原料很簡單，有面粉、雞蛋、植物油、清水等，看過了，炸一盆麻葉，在冬天也是一道亮麗的風景線，除了給孩子們解饞，還能找親戚朋友吃。
炸麻葉在河南、安徽、山西一帶油、清水等，這幾種差不麻葉，在冬天也是一道亮麗的風景線。
配料：麵粉，菜油，雞蛋，黑芝麻
風味：白糖
1。準備500克中筋粉，倒入盆中，然後加入2個雞蛋，10克植物油，愛甜的放20克白糖，愛鹹的放15克鹽。
2。用筷子把雞蛋攪拌均勻，先不用動手，然後準備50克黑芝麻，芝麻要炒多地方可以買到，價格不貴，繼續攪拌均勻。
3。加水後做成較硬的麵糰，水量根據麵粉的吸水性而定，少量即可，邊倒邊和麵，用保鮮膜包裹，醒面20-30分鐘。
4。下一步更重要，在案板上撒點乾麵粉，把麵糰擀成薄片，越薄越好，擀麵時要不停撒乾麵粉，防止粘連。
5。等擀好後，用鋒利的菜刀切成12X6釐米大小的薄片，將不規則處去掉，不規則處再和麵，再和麵。
6。將兩個面片疊在一起，中間豎著切三刀，如圖所示，注意輕用力，兩頭不要斷，中間一長一點。
7。然後把一端從中間那道兒口穿過來，輕輕抖動就成了，整理多做兩件就會了。
8。起鍋燒油，油溫約170度，最好在6-7℃時下入麻葉胚，開中小火慢炸，一次多，因為有雞蛋，胚會迅速膨脹，看好顏色，油溫不可過高。
9要看清顏色，等油炸成焦黃，就可以出鍋了，麻葉很容易就能熟，大約2-3。
10。麻葉酥脆脆，香甜可口，好吃到停不下來，滿屋子的香味，學做給孩子吃，也是一種年味的。
技能摘要
第一次和麵時，水的用量要根據麵糰吸水性來調節，不能固定不動。
麵糰擀的稍薄，越薄越好，這樣炸出來的口感更脆。
炸制過程，應以中火慢慢炸制酥脆，油溫不宜過高，否則容易糊掉。
