天氣越來越熱，豬肉的價格偏高，吃豬肉不如吃他好，牛肉的營養價值高於豬肉，口感也高於牛肉，牛肉可以燉著喝燉湯，就在美味家常菜桌上。很多人炒的牛肉都很老，又老又柴，試著多加一步，上次，我的表哥（老廚師）偷偷教了我幾招，我完全理解，我教你一個動作，這牛肉又嫩又好吃，你不會厭煩的，如果你不知道夏天吃什麼，不妨嚐嚐這盤蒜苗炒牛肉，讓你胃口大開。當炒牛肉時，牛肉一炒就老了？老廚師告訴你牛肉又新鮮又嫩。
【蒜苗的正確做法炒牛肉】
準備一些配料：準備牛肉300克左右（牛柳是最好的選擇）、少許大蒜、一些料酒、少許鹽、少許姜、胡椒粉少許、少許麵粉、少許食用油、少許蠔油等。
烹調難度：牛肉的選擇和炒牛肉非常重要，而且練習起來特別困難。
烹調步驟一：首先選擇最嫩的牛肉，選擇蛋白質含量最高、脂肪含量較低的牛裡脊，適合油炸。
烹調步驟二：先用刀將牛肉的筋膜去掉，使牛肉垂直紋理，將牛肉改刀切成片，肉片不要太厚，這樣煎出來的牛肉很嫩滑。
烹調步驟三：將牛肉片放入碗中，加鹽，a小勺料酒，胡椒粉少許，加入生抽少許，攪拌均勻片刻。料酒是用來去除牛肉的腥味，胡椒粉味，用鹽醃製牛肉。
烹飪步驟四：加入一些生粉醃製，加入食用油幫助鎖水，牛肉口感更嫩滑，炒牛肉不會粘鍋，生粉有助於使生粉形成保護膜，達到牛肉嫩滑的目的，食用時不老化。
烹調步驟五：將蒜苗去根，蒜苗洗淨切塊，大蒜、生薑切塊，加入適量幹辣椒將幹辣椒切塊。
烹調步驟六：待牛肉熟透後，在鍋底刷上薄薄一層食用油，轉火用姜蒜絲炒熟，用牛肉片炒熟。
烹飪第七步：將牛肉炒至變色，把牛肉均勻地炒一下，以免老化，加些料酒炒透。
烹飪步驟8：加入蒜末一起炒，加入幹辣椒一起炒，待蒜末變綠後再炒出香味。
烹調步驟9：加入適量鹽、水和澱粉，加入蠔油小勺，低熱榨汁，出鍋。
小貼士：蒜苗炒牛肉是一種超級美味家常菜，味道超級營養，美味下飯，但牛肉需要買最嫩的裡脊，這種牛肉最嫩，油炸時不會老。在炒牛肉之前，不要直接做飯，你需要把牛肉垂直切片，牛肉不會是柴，牛肉需要加鹽調味，醬油需要調一下，鹽需要加鹽和品嚐，用胡椒粉使提味芳香，食用油有助於鎖水，這樣，牛肉又嫩又滑。當炒牛肉時，一定要注意上火，翻炒，待牛肉翻炒後，加入大蒜，使味道更香。
蒜頭牛肉，又嫩又好吃，好吃又下飯，你學過炒牛肉技巧嗎？（所有圖片均來自網際網路）
