近年來風靡全國的麻辣鴨脖相信大家都吃過，麻辣鴨脖辣口不辣心，而且有啃頭，吃了也不上火，真的是老少皆愛的美食之一。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。鴨脖本身具有高蛋白，低脂肪，益氣補虛、降血脂以及美容養顏的功效。
【麻辣鴨脖】
準備食材：
鴨脖子300克、八角適量，草果1個、甘草2塊，桂皮1小段、香葉2-3片、小茴香適量、幹辣椒20個（剪成小段）、丁香2顆，生抽適量、老抽適量、蠔油適量、麻椒粒約20粒、鹽適量、白砂糖適量、薑片少許、熬製好的高湯適量、大蒜幾瓣
首先將鴨脖子用流動的清水清洗乾淨
起鍋燒熱，加入適量的食用油，待油燒熱之後加入幹辣椒、花椒、薑片、大蒜爆香；
加入高湯燒開，以沒過鴨脖子為宜；
加入準備好的八角、草果、丁香、甘草、桂皮、香葉；
加入生抽、老抽、鹽、白砂糖、蠔油燒開，調製好滷水；
蓋上蓋子轉為小火將滷水慢熬1小時左右；
帶滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡三個小時左右；
撈出浸泡好的鴨脖子，開火將滷水煮開，滷水燒開以後將鴨脖子放進去煮20-30分鐘即可；
煮好的鴨脖子撈出切段，在撒上一層香菜，香噴噴的麻辣鴨脖就做好了。
喜歡吃麻辣豆皮的朋友還可以用煮鴨脖子的滷水煮豆皮，大約五分鐘就可以。
【醬制鴨脖】
準備食材：鴨脖子250克、上述同樣的滷水湯2000克、蔥段適量、薑片15克、香油適量，香料包1個（花椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、白芷、陳皮、丁香個適量）
鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
鍋內放入適量清水，加入滷水湯、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，大火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
小貼士：教你如何挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有黏液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
食用禁忌
：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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