如果問我素食素菜裡面我最愛吃什麼，我一定毫不猶豫的說出倆字，土豆，這是土豆愛好者不能錯過的乾鍋土豆片。土豆是在古代從外面引進而來，真的感謝世界上有土豆這種食物，其實想想英國人那麼愛吃土豆，說明土豆有很多可取之處，土豆這東西除了是高澱粉含量的食物，還真是很難找出它身上的缺點，從小到大怎麼也吃不膩的東西，對於喜歡吃土豆的我來說，真的是超級好吃，欲罷不能。土豆雖然只是一種簡單的比較常見的食材，但它卻有著多種多樣的做法，可以與肉類食材搭配在一起，也可以單獨做成一道菜。例如干鍋土豆片，應該沒有人能夠拒絕這個味道吧，雖然聽起來和乾鍋有關的美食似乎並不適合在家中烹飪，因為普通家庭中應該不會自備乾鍋在家吧，但是不用擔心的是，今天介紹的這個做菜方法是非常家常的，就是你沒有乾鍋這個東西，也能輕鬆吃到飯店裡才有的這道菜。說到這裡，是不是你都要躍躍一試了，彆著急聽小編娓娓道來。
乾鍋土豆片主要以土豆、五花肉作為主要食材，還有洋蔥做鋪底兒。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，你可能不敢相信，對比水果之王蘋果，土豆也絲毫不遜色，甚至比蘋果的營養價值還高了二點五倍。白煮土豆可能並不好下嚥，但是這道菜，想要減肥的漂亮小仙女們一定注意了，今天就隨著小編一起來做這道營養豐富的乾鍋土豆片吧！
【乾鍋土豆片】
食材：五花肉、土豆、青椒、紅椒、小米椒、 姜、蔥、蒜、 蠔油、胡椒粉、油、鹽、辣椒醬、豆豉醬、洋蔥
製作過程：
1。首先把原料大蔥切成馬蹄蔥，對於大蒜把其根部去掉，可直接用菜刀把大蒜拍碎，把準備的姜進行切片處理，接下來該處理流淚洋蔥了，洋蔥放在鍋底可以增加整道菜的鮮香度，所以切成絲更容易出來味道。
2。小米椒一般比較辣，處理時注意別被嗆著，用刀從中間切開，去掉籽兒，然後切成一段一段的，小米辣椒可以讓乾鍋土豆片味道更有滋味，可根據需要新增，處理過程如上即可。還有配菜五花肉也是為了用肉的香味融入到土豆片的香味中，切為薄片待用。
3。接下來就是本菜的主人公土豆出場了，把土豆洗的白白淨淨，切片約四十毫米，切完後把他們放入水中避免土豆快速氧化。大約過個十秒左右，把土豆表面的水空一下，待用，厚度適中，太薄會成土豆泥，太厚影響口感。
4。鍋上火加入適量的清水，然後把我們洗乾淨的土豆片們放進去，水煮開之後的二十秒大約就可以撈出來了。
5。倒入食用油，大約加熱到六七成的熱度，然後把之前處理好的土豆片倒入開始油炸，直到土豆片的顏色變為金黃色，就可以撈出待用了。
6。鍋底放入豬油，六成油溫，放入幹辣椒、花椒炒香，接下來把準備的豆豉辣椒醬、切好的薑末蒜末、青椒紅椒放入進去炒個十五秒左右，這個時候香味就已經出來了，於是之前炸好的土豆片就可以放入了，也做一些處理即可。
7。最後可以稍微放入蠔油、鹽、胡椒做最後的處理，起鍋放入盤中，用芝麻做最後的香味。一道香辣開胃的乾鍋土豆片就製作完成，這樣一道外焦裡嫩的乾鍋土豆片就做好了，相信有了多彩的辣椒點綴，不僅看起來顏色鮮豔吃起來也更加可口。
乾鍋土豆片真的是下飯神器，不知不覺米飯就被掃光光，而且這樣做出來的佳餚，口感十分細膩。土豆內部的綿密搭配外面酥酥的外皮，入口時有嬌嫩，而綿密的口感會在嘴裡綻放，層次非常豐富，仔細品味其中的滋味，有最初土豆的芳香，也有油炸的香味，接著就是包裹著的佐料與醬料炒出來的味道，再加上洋蔥與五花肉香味的鋪墊，如果你吃了第一口，能夠剋制住不吃第二口，才是真的厲害。不過有些人自己做乾鍋土豆片的時候，可能會發現一個問題，味道不及菜館飯店裡的乾鍋土豆片那麼香，那麼幹鍋土豆片要如何做才會比較好吃呢？歡迎關注，評論討論留言，每天分享不一樣的美食資訊！
小編說：
選擇土豆很重要，要選擇老土豆，在做乾鍋土豆片的時候，土豆的選擇也是比較重要的一個方面，因為有很多的人可能都會隨便的去選擇土豆，或許覺得隨便選擇什麼土豆都一樣，那就大錯特錯了，這裡面還是有一些講究的，老土豆做成的乾鍋土豆片才會好吃。
土豆要浸泡，土豆去皮以後切成片，一定要將土豆浸泡，這主要就是為了能夠去除掉土豆裡面的澱粉，土豆所含的澱粉是比較多的，如果沒有放到水裡泡一泡，在做這道菜時很容易土豆片和鍋底粘在一起，而且土豆很容易變黑。
把水分過濾空幹，土豆經過浸泡處理後，除了擦乾晾乾還可以選擇用廚房吸油紙做一些表面處理，如果直接把土豆放進鍋裡面去炸，有水分的情況下會容易濺油出來，很容易弄傷自己。
把握好油的溫度，這道菜中我們經常需要處理那些配料配菜，這個時候溫度就不要太高，一般在六成熱的時候就把他們放進去，一是可以更好的把香味釋放出來，二是也不會把這些配菜配料炒糊，尤其對於新手來說，炒花椒和辣椒時，六成油溫就可爆出香，還能夠給土豆片保持色澤。
辣椒醬豆豉醬的使用，可能有時候我們會覺得用這麼多醬，會不會失去了這道菜本來的味道，其實幹鍋土豆片恰恰就是需要這樣的醬料味道和土豆的味道混合在一起，更好的發揮出其鮮香。
調味料，放調味料不僅需要注意到時機，而且放的種類不宜過多，比如有了蠔油就不要再讓雞精出現了，不然會讓味道太過於雜亂，另外放蠔油時也要注意準備起鍋才放。
