本期導讀：年夜飯做的澆汁肉丸子，吃的一個沒剩，不放雞蛋，外表焦脆裡松嫩
年夜飯做了一道肉丸子的菜餚，很多人在年夜飯都會做丸子，寓意：團團圓圓。這道菜餚用先炸後澆汁的做法。做出的丸子外表焦脆裡松嫩，特別受歡迎，吃的一個也沒剩。
炸丸子怎樣做好吃？很多人調餡的時候，加雞蛋，這樣可以使丸子裡面軟嫩，但是，炸出的丸子外表就沒有那麼焦脆了，今天教你這道菜餚的小技巧，不用放雞蛋，炸出的丸子，外焦裡嫩，澆上汁，味道更加好吃，下面分享下做法：
【澆汁肉丸子】所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1段、青豆少許、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、蠔油1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1。把豬肉剁成肉餡，要剁得細膩些，豬肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。
2。把胡蘿蔔切成小丁。
3。把花椒放到碗內，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，泡花椒水。把蔥絲和薑絲放在碗內，加入少許鹽，用手揉搓一下，把蔥姜的汁水攥出來。花椒，蔥，姜可以去除肉的腥味，如果把蔥姜切末，放到丸子裡，蔥姜會被炸焦黑，炸出的丸子有黑點，沒賣相。
4。把花椒水裡的花椒用濾網撈出不要，將花椒水淋在蔥薑絲內，用手再抓下蔥薑絲，使蔥姜的汁水融入到汁水內。
5。把汁水倒入到肉餡內，蔥薑絲不要，再加入蠔油、鹽、白胡椒粉、蠔油、澱粉和麵粉。
6。用手把肉餡抓勻，使調料都融合在肉餡裡。
7。鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，丸子的大小直徑3釐米左右就可以了，右手用勺子接住然後放入油鍋內炸制。
8。將丸子炸制定型後，翻動一下丸子，使炸制的丸子顏色一致，把丸子炸制金黃，炸熟，把丸子撈出，升高油溫至7成熱，下入丸子復炸，把丸子炸制顏色變深，變淺紅，丸子外表焦脆，將丸子撈出，瀝淨油，放到盤子內待用。
9。將炸丸子的油倒入容器內，鍋內加入水燒開，下入胡蘿蔔丁和青豆，焯水至顏色變深，將青豆和胡蘿蔔撈出待用。
10。鍋內加入少許油燒熱，下入蔥花、薑絲和蒜末爆香，再下入青豆和胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入半碗水，加入海鮮醬油和一點紅燒醬油，白糖，米醋，燒開，加入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。
11。把做好的汁淋在丸子上即可，一盤外焦裡鬆軟，鹹鮮微帶酸甜的澆汁丸子就做好了。
小貼士：丸子調餡時，不用放雞蛋，放雞蛋炸出的丸子吃著口感不會焦脆，放麵粉和澱粉就可以，炸出的丸子外表外焦脆，裡面鬆軟。
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