夏天的碳水，別有一番風味。
俗話說頭伏餃子二伏面，天氣一熱，來一碗冷麵就立馬精神了。
有人說，筋道的面是靈魂，有人覺得，清爽的澆頭才是冷麵的精髓，那麼今天我們就來測評一下，說不定會顛覆你對冷麵的印象。
為什麼在炎熱的夏天，並不覺得碳水“厚重”，反倒覺得非常過癮？
在氣溫高的時候，機體為了散熱出汗增多，容易丟失水分、電解質和水溶性維生素，所以更應該注重營養素補充。
不巧的是，高溫會抑制攝食中樞，導致食慾下降，同時還會導致消化腺分泌功能減弱，胃液中鹽酸減少，胃腸蠕動能力下降，也就是說，消化也沒有平時好了。
而冷麵、冷餛飩的出現，就完美解決了這一矛盾：比普通的主食更容易消化，還能增進食慾，不用擔心吃得滿頭大汗，感覺特清爽！
雖然要給大家安利冷麵，但是隻吃“老樣子”，還真的不行。
有些冷麵在製作過程中，會把麵條放在水裡來回撈，無意間損失了一部分水溶性維生素，這恰好是我們需要的營養素。
然後就是不得不說的——芝麻醬和蔥油，這些調味的確讓平凡的面香氣四溢，但還是太單一，只有主食，沒有配菜。
還有很多冷麵為了增加大家食慾，往往加了過多的醬油、味精，食慾大增的小夥伴們，往往一吃就收不住，這就走到了營養補充的另一個極端了。
想吃一碗營養、好吃的冷麵，我們來一步一步搞定：
1、選食材
因為製作過程容易損失水溶性維生素，所以選擇燕麥面、雜豆麵、青稞面、蕎麥麵這些營養素含量較高的食材，比普通掛麵的營養更好。
選的時候注意看配料表，燕麥面儘量選擇“莜麥全粉”一類，這表示糧食的加工程度最低，營養素被保留的最多。
雜豆麵儘量選雜豆粉排名靠前的，青稞面也是同理，優先選青稞麵粉用量最多的。
大家還要注意選鈉含量較低的品種，因為我們在做冷麵的時候還會加醬油、醬、鹽等調料，如果原料裡本身就有很多鹽，就很容易導致鈉超標。
2、巧搭配
主食有了，還缺蔬菜和富含優質蛋白的食材，建議主食和蛋白類食物各佔四分之一，蔬菜佔二分之一。
一份冷麵可以這樣安排：
麵條 100g
滷牛肉/雞絲/雞蛋 75-100g
蔬菜 200g（黃瓜/胡蘿蔔/豆芽/海帶/西紅柿）
這樣搭配，可以解決冷麵本身營養流失的問題，B族維生素可以從蔬菜中補充一些。
3、做醬汁
萬能型
2勺醬油+半勺白醋+小半勺芝麻油+3g白糖
適量黑胡椒、白芝麻+少量蔥花
熱量：30-40kcal
酸辣味
青椒碎+蒜末+小米椒+香菜+蔥花+花椒粉
2勺醬油+2勺白醋+半勺耗油
熱量：20-30kcal
濃香味
10g花生醬+2勺醬油+白醋+1g糖
蒜末+小米椒
熱量：70-80kcal
自己做一碗簡單又懷舊，希望大家不要放過這些夏日寶藏，使出自己的十二道
味，好吃到可以開店的那種！
