進入秋季，天氣涼了，日照時間也比夏季短了不少，菜園裡的各種夏季時令蔬菜也結得慢了，不會三天兩頭掛滿枝頭，開始相繼罷秧了，在老媽的菜園裡表現最為明顯的便是四季豆，這種耐熱的蔬菜，已經放緩了腳步，再不吃就要長出老筋了。
秋天這菜不吃就長老筋了，葉酸含量高，簡單一炒營養下飯，抓緊吃。秋季的茄子稱為秋茄子，秋天的黃瓜稱為秋黃瓜，所以秋天的豆角我們也往往稱之為秋豆角。與夏季的豆角相比起來，秋季的豆角往往病蟲害要少一些，口感和味道也會更嫩更香一些，當然比冬天大棚裡種出來的也更好吃。所以我們不妨趁著現在正值秋豆角上市，價格也不貴，多給家人吃上幾次，正符合應季而食的道理。
經歷了苦夏以後，人們的身體內往往都會在一定程度上有虧空，所以進入秋季需要“貼秋膘”，來補充營養，來應對冷熱變換的氣候。而豆角則是一種營養極高的食物，富含植物蛋白，葉酸，維生素K，鐵，銅等礦物質成分，對人體發育以及維持健康有幫助，老人小孩以及女性尤其該多吃。
豆角的吃法眾多，可以蒸，可以炒，可以涼拌，可以乾煸，可以入餡，各種吃法都非常美味，今天就來跟大家分享一道餐館裡非常火爆的吃法，將四季豆與肉沫和橄欖菜搭配在一起炒著吃，做法簡單，營養又下飯，一起來看看吧~
【肉沫橄欖四季豆】
食材：四季豆300克，豬肉150克，橄欖菜20克，生抽1勺，老抽半勺，醋少許，蠔油半勺，料酒小半勺，食用油適量，食鹽少許
1、挑選新鮮的四季豆，將其兩端的小尾巴掐掉，同時撕下豆角中的老筋，然後放入清水中搓洗乾淨。
2、準備適量的豬肉，我用到的是二刀肉，有肥有瘦，將豬肉洗淨擦乾後，切成肉粒狀，肥瘦和瘦肉分開放。
3、鍋內燒一些熱水，加入少許的食鹽和食用油，放入四季豆，在沸水中煮5-8分鐘，煮至斷生以後，撈出。
4、焯燙完畢的四季豆，稍微晾涼，然後切成2釐米左右長度的小丁。注意焯水和切的順序，先焯後炒，可以減少營養流失。
5、鍋內燒熱，首先將肥肉粒下入鍋中，鏟子不斷翻炒，直到將其中的油脂炒出，肥肉粒色澤焦黃，然後下入瘦肉粒一起炒，炒至色澤發白。
6、鍋內烹入料酒，快速翻炒去腥，然後加入生抽老抽蠔油，繼續翻炒至入味上色，然後加入1勺橄欖菜，再次翻炒均勻。
7、最後下入豆角丁，繼續大火快速翻炒，使豆角丁充分入味，即可關火出鍋。
這樣一道家常版的橄欖肉沫四季豆就做好了，噴香下飯，四季豆原本沒有什麼味道，加入橄欖菜以後，多了欖菜的香味，而且搭配肉沫一起炒，豐富了營養，自己在家做，合理控制油鹽的用量，更加的健康，你也試試這個吃法吧。
【小茉莉有話說】
1、四季豆不容易熟，在炒之前需要提前焯水，為了減少營養流失，我們需要在水中加入食鹽和食用油，同時要保持先焯後切的順序。
2、喜歡吃辣的朋友，可以在炒的時候加入適量的幹辣椒來增香。
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